Taljenje cheddar sira ni težko
Cheddar je dokaj trdi sir, ki se bo ob topljenju pretvoril v gladko tekoč sir, ki se uporablja za različne namene. Kot pri vseh sirih je potreben poseben postopek, da se cheddar stopi, da se prepreči, da bi se razgnal, razpadel ali postal trd in trd in potrpežljivost je ključna. V dvojnem kotlu vedno topite sir, da izključite možnost zažiganja.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Dvojni kotel
- Rezač sira
- Umazati
Izberite sir, ki ga želite uporabiti. Čeprav se bodo vse cedre topile, ostri cedrji z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo manj maščob, mleka in olj, zaradi česar jih je težko stopiti. Za čim bolj gladke rezultate uporabite blag, veliko maščobni cheddar sir. To bo preprečilo možnost, da bi siru dodali mleko in moko, da se ta gladko stopi.
Pred taljenjem sira segrejte na sobno temperaturo. Zrezan z graterjem. Sladnemu siru dodajte nekaj kapljic limoninega soka, da zmanjšate žilavost med taljenjem.
Spodnji del dvojnega kotla napolnite z vodo. Zgornjo polovico kotla postavite nad vodo. Gorilnik gorilnika nastavite na nizko toploto.
Na vrh kotla postavite nasekljan sir in mešajte vsakih nekaj minut, dokler se ne začne topiti. Ko se začne topiti, mešajte, da razbije grudice, dokler sir ni popolnoma gladek.
Med postrežbo naj bo sir cheddar topel, da se prepreči strjevanje in strjevanje.
Namigi:
- Vedno segrevajte cheddar in druge sire na nizkih nastavitvah. Hitro segrevanje sira bo povzročilo, da se maščobe in olja ločijo, zato bo stopljeni sir veliko težje uporabiti.
- Za bolj kremni sir ali za uporabo v receptih ga zmešajte z mešanico kuro in mleka (bešamel). V ponvi zmešajte en del stopljenega masla in en del moke, dokler se ne zgosti. Ohranite nizko toploto, da se rdečica ne porjavi. Dodajte dovolj mleka, da ustvarite teksturo v obliki juhe. Še naprej mešamo moko in mleko, dokler se ne začne zgostiti. Mešanici moke dodamo nasekljan sir in nenehno mešamo, dokler se ne stopi.
