Če uporabljate pripravljeno zalogo in zaostanek piščanca ali purana, je lahko posole hitra večerja.
Začetek do konca: 45 minut Servisi: 6 do 8 Stopnja težavnosti: od začetnika do srednjega
Posole, včasih piščanca, je domača mehiška jed nekje med juho in enolončnico. Ime je dobila po svoji glavni sestavini, ki je v ZDA bolj znana kot hominija - koruza, obdelana z apnom, da postane nežna in žvečilna. Posole lahko pripravimo s piščancem, purani ali svinjino ali pa ga naredimo vegetarijansko; resnično avtentična kaša bo pogosto kombinirala meso in trajala veliko ur za kuhanje, vendar so racionalizirane različice prav tako okusne in resnične duhu jedi. Ima več različic, vključno s posole rojo ali rdečo pozolo in posole verde ali zeleno posole. Ta recept je za posole blanco ali osnovni beli posole s piščancem.
Sestavine
Juha
- 2 do 3 kilograme piščanca na kosti, na koži - prsi z rebri, kostna stegna ali drugi deli
- Voda
- 1 lovorjev list
- 1 žlica origana, po možnosti mehiškega
- 1/4 čajne žličke kajenske žlice
- 1 čebula, narezana na rezine
- 3 stroki česna
- 1 pločevinko, 28 unč, izpraznjeno in sprano
- Sol in poper po okusu
Garni
- Zrezano zelje
- Tanko narezana redkev
- Narezan avokado
- Narezan paradižnik
- Sesekljan cilantro
- Mleto rdečo ali belo čebulo ali rezine na drobno
- Apneni klini
- Zdrobljen sir Cotija
- Pekoča omaka
- Tortilja čips
Psička piščanec
Piščančje dele položite v veliko ponev ali zalogo. Pokrijte s 3 do 4 četrtine vode. Dodamo čebulo, česen, lovorov list, kajensko in origano. Zavremo in nato zmanjšamo do golega ognja.
Kuhajte približno 30 minut ali dokler piščanec ni kuhan skozi. Piščanca odstranite s puščicami in pustite, da se ohladi. Medtem odcedite juho; prihranite tekočino in odstranite trdne snovi. Vrnite tekočino v lonec. Okusite in popravite začimbo, po potrebi dodajte sol.
Zberite juho
Ko se piščanec dovolj ohladi, ga z roko ali z vilicami na drobno narežemo na drobno. Piščanca dodajte nazaj v lonec.
Dodajte hominy v lonec. Na srednjem ognju dušimo na vročini. Po okusu začinite in po potrebi dodajte sol in poper.
Posole namestite v široke, plitke jušne jedi. Pojdite z okraski in pustite, da jedilci prilagodijo svoje posamezne obroke juhe po okusu.
Nasveti
Izdelava lastnih piščančjih zalog iz nič zahteva dodatni čas, vendar doda okus.
Če najdete posušeno hominijo, jo lahko uporabite tukaj; skuhajte ga, preden dodate v kašo in nadomestite 2 skodelici kuhane posušene hominy za pločevinko 28 unč. Suho hominijo je potrebno dolgo kuhati, vendar sta njegov okus in tekstura precej boljši od okusov hominy v pločevinkah.
Za hitrejšo različico te jedi uporabite komercialno piščančjo zalogo ali vnaprej pripravljeno domačo zalogo plus ostanke piščanca ali purana. Preskočite korak uničenja in sestavite juho po navodilih. Če uporabljate komercialne zaloge, pazljivo okusite sol.
Opozorila
Piščanca za kuhanje hranite na tihem, da ne boste kuhali preveč tekočine - ne pozabite, da ga boste kasneje potrebovali za oblikovanje hrbtenice juhe. Če se vam po pikolovanju kljub vsemu zdi, da imate malo tekočine, lahko dopolnite s predhodno pripravljeno piščančjo zalogo, domačo ali komercialno.
