Naredite suhomesnato italijansko klobaso
Izdelava lastne italijanske sušene klobase je neverjetno koristna izkušnja, saj imate nadzor. To se morda zdi zastrašujoče, toda s prakso je to mogoče storiti doma. Italijanska sušena klobasa ni kuhana. Nadzorujete, koliko maščobe gre v klobaso, zaradi česar je domača klobasa daleč bolj zdrava. Poleg tega lahko eksperimentirate z začimbami in klobaso naredite boljše od vsega, kar bi lahko kupili. Italijanska sušena klobasa je priljubljena kot priloga z vinom, kruhom in sirom za praznične zabave ali kadar koli.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Meso
- Električni ali ročni mlinček za meso
- Hladne kovinske sklede
- Polnilec klobas
- Polnilni rog
- Praška št. 2 zdravilo
- Začetna kultura
- Začimbe
Izberite spodaj vire v obliki suhe strjene italijanske klobase, kot so vroča salama, copa, finocchiona, soppresata ali genoa salama. Za izdelavo italijanske klobase uporabite česen, vino, začimbe in pekočo papriko čilija. Za močnejši italijanski okus v klobasi uporabite posušena zelišča.
Pred mletjem mesa pripravite vse svoje začimbe, strjevalnik, česen, starter kulturo in zelišča. Vse svoje začimbe, razen kulture soli in starterja, mletite v mlinčku za kavo.
V hladni kovinski skledi zmešajte maščobo in jo postavite v hladilnik. Mleto meso zmeljemo v hladno kovinsko skledo.
V hladni kovinski skledi zmešajte maščobo, meso in druge sestavine skupaj z električnim ročnim mešalnikom. Začetno kulturo raztopite z vodo in jo nato vmešajte v meso, da se klobasa strdi. Mešajte le toliko časa, da se vse zmeša; ne mešajte maščobe in mesa predolgo. Meso postavite nazaj v hladilnik.
Pripravite ohišje, odvisno od ohišja in suhomesnatih receptov klobas. Človeška čreva pogosto ne potrebujejo nobene priprave. Naravna čreva potrebujejo ločitev in jih namočimo v vodi.
Meso zložite v ohišje. Konec ohišja postavite čez rog za polnjenje k polnilu klobas. Pustite nekaj ohišja, ki visi nad koncem roga, in ohranite mokro skozi celoten postopek. Ohišje napolnite do konca, vendar ga ne prekomerno napolnite, saj bo ohišje počilo. Da se izognete zračnim mehurčkom, zračite žepe s konico noža, da ne boste nastali maščob.
Klobase inkubirajte ali obesite, da se izsuši. Pustite zraku in divjim kvasom in kulturam, da začnejo postopek sušenja fermentacije pri približno 32 stopinjah C. Klobase držite na zraku do 35 dni pred jedjo. Prepričajte se, da bela plesen raste na zunanji strani in da voda kaplja iz klobas, da se izognete zastrupitvi s hrano. Klobaso hranite na hladnem, vendar ne potrebuje hlajenja.
Namigi:
- Med vsakim korakom si pogosto umivajte roke.
- Hranite vse hladno in med mletjem mesa postavite kovinsko skledo z maščobo v hladilnik.
- Izberite ohišje za klobaso, odvisno od vrste italijanskega recepta za klobase.
- Zmanjšajte maščobo v klobasi, tako da dodate sesekljana jabolka, rozine, gobe ali druge zelenjave, bogate z vlago.
- Klimatsko napravo privijte do konca, dokler se ohišja ne posušijo.
- Italijansko klobaso postavite na hladno in vlažno mesto, da dobi pikantni okus.
- Vse temeljito očistite, da se izognete zastrupitvi s hrano.
- Poskrbite, da klobasa ostane hladna, ali se bodo razvile bakterije.
- Klobase ne jejte, če ima rjave lise ali trdo zunanjost.
- Ne jejte klobas, če plesen ni na zunanji strani, ker je potem na notranji strani.
