Kako narediti okusne piščančje noge iz ponve

Ocvrti piščanec je priljubljena ameriška klasika, ne glede na to, ali je na pikniku postrežen hladen, poleg hrane s kremnim pirejem ali kot dekadentno popuščanje, uravnoteženo s svežo, zeleno solato. Kot alternativa tradicionalni metodi kuhanja z globokim cvrtjem tehnika čiščenja po ponvi zmanjša potrebo po olju in težave. Držite se temnega mesa - kostnih, na koži na stenah, stegnih, nogah ali celotnih nogah -, da ohranite najvišji količnik okusa.

Namig

• • Ne glede na vrsto porcije piščančjih nog, ki jo kuhate, je tehnika ponve enaka; morate samo prilagoditi čas kuhanja.
    
  • Piščančji kraki za noge vključujejo stegno, bobnič in del hrbta; cele piščančje noge so samo bobnič in stegno. Vsaka je velikodušna postrežba za eno osebo.
    

Priprava

Če uporabljate zamrznjene piščančje noge, jih pred kuhanjem temeljito odcedite, najbolje v hladilniku, kar lahko traja dan ali dva. Nikoli ne kuhajte piščanca iz zamrznjenega stanja. Če imate čas, piščanca prinesite iz hladilnika približno 30 minut, preden začnete kuhati. Zelo hladen piščanec bo znižal temperaturo ponve, ko ga začnete kuhati, kar zmanjšuje možnosti, da dosežete okusno hrustljavo skorjo.

Za najbolj sočen, najbolj nežen piščanec si pred kuhanjem vzemite čas, da ga posolite ali namočite v pinjenec. Piščanca lahko naoljite ali namočite v hladilniku nekaj ur ali največ dva dni. Ta korak, ki zahteva nekaj naprednega načrtovanja, je popolnoma neobvezen. Pred nadaljevanjem odcedite slanico ali pinjenec.

Brez kruha

Popečene piščančje noge brez paniranja bi morale imeti na koži in proste količine začimb. Pripravite z ali brez predhodnega namakanja v slanici ali pinjeni mleku. Piščančje noge preprosto osušite s papirnatimi brisačkami in začinite obe strani piščančjih nog. Uporabite samo sol in poper ali uporabite papriko in česen v prahu, začinjeno sol ali katero koli mešanico začimb.

Redno pečenje

Klasični ocvrti piščanec ima hrustljavo peko, ki je pravzaprav malo več kot začinjena moka . Če želite, da imajo piščančje noge okusno, pikantno, hrustljavo skorjo, ne preskočite. Pripravite si dve plitvi skledi, eno z moko in eno s stepenim jajcem. Moko začinite s soljo in poprom, začinjeno soljo ali po izbiri začimb. Vse strani piščančjih nog potisnite v moko in jih pokrijte čim bolj temeljito. Potopljene piščančje noge potopite v premagano jajce, ki pokriva vse strani. Piščančje noge spet premažemo z moko. Pokrijte vse jajce, katerega cilj je debel premaz brez vrzeli.

Namig

• • Namesto da bi uporabljali posodo, piščanca z začinjeno moko stresemo v plastično ali papirnato vrečko.
    
  • Poskusite uporabiti koruzni škrob ali krompirjev škrob namesto moke ali ga kombinirajte z moko, da skorji daste lažjo teksturo.
    
  • Za zelo hrustljav, hrustljav premaz v drugo skledo zdrobite žlico ali dve pinjenca. Uporabite to moko za drugo strganje.
    

Tehnika ponve

Orodja

Ponev iz litega železa je zaradi odličnega zadrževanja toplote odlična izbira za piščančje noge v ponvi, vendar lahko uporabite katero koli ponev, ki je dovolj velika, da piščanca drži brez gneče. Za obračanje piščanca naj bo na voljo par prstov . Ščitnik za brizganje je uporaben, vendar ni bistven.

Namig

• Gneča ponev bo povzročila, da se vam piščančje noge parijo ali pražijo, ne da se ocvrtijo, kar ima za posledico mokro skorjo. Po potrebi uporabite dve ponvi ali kuhajte piščančje noge v serijah. Iz istega razloga med cvrtjem piščanca ne pokrivajte ponve s pokrovom.

Olje

Uporabljajte kuhalno olje z visoko stopnjo dima, na primer kanola, arašidovo, koruzno ali rastlinsko olje . Na srednji visoki vročini nekaj minut segrejte navadno ponev; Ponev iz litega železa potrebuje le srednje toploto. V posodo za nepražene piščančje noge vlijemo približno 1/4 palca olja ali 1/2 do 1 inča za piščančje krake. Dajte olju vsaj 5 minut, da se segreje, preden dodate piščanca. Če imate termometer za sladkarije, si prizadevajte za temperaturo olja 350 stopinj Fahrenheita.

Ostali ljudje berejo

• Kako ocvrt piščanec na plinskem štedilniku
• Kako v oljčnem olju popeči pol piščanca

Piščančje noge prepražite

Korak 1

Piščančje noge previdno postavite v ponev s pomočjo klešč. Če piščanca niste kruh, ga položite s kožo navzdol.

2. korak

Piščanca pečemo vsaj 10 minut, ne da bi ga obračali. Bobni potrebujejo približno 10 minut; večji kosi približno 15 do 20 minut. Če se koža ali skorja prilepi na ponev, ko poskusite piščanca obrniti, ga pustite kuhati še 5 minut ali dokler se ne sprosti.

3. korak

Piščančje noge kuhamo na drugih straneh še 10 minut za palčke ali še 15 do 20 minut za večje kose. V času kuhanja hranite pri srednji do srednje visoki temperaturi.

4. korak

Preizkusite najdebelejši del največjega koščka piščanca s termometrom, ki se takoj prebere. Ne dovolite, da se termometer dotakne kosti. Piščanca naredijo, ko doseže 165 stopinj F.

Namig

• Če kuhate piščančje koščke različnih velikosti, preizkusite njihove temperature posebej. Po potrebi najprej odstranite manjše koščke in jih pustite na toplem, medtem ko se večji koščki še naprej kuhajo.

5. korak

Kuhane piščančje koščke postavite na stojalo nad papirnatimi brisačami, ne pa neposredno na papirnate brisače. To prepreči, da se skorja zmehča.

Globoko cvrtje

Globoko cvrtje je tradicionalna tehnika, ki se uporablja za ocvrt piščanec. Metoda je podobna ponvi pri cvrtju, vendar uporablja bistveno več olja. Če se odločite za piščančje noge, bodite pozorni na naslednji nasvet:

• Pri globokem cvrtju naj bo ponev največ napol napolnjena z oljem. Uporabite posodo, ki je dovolj velika, da vsebuje piščančje noge, ne da bi presegla to količino olja.
  
• Pred dodajanjem piščanca segrejte olje na temperaturo 350 do 375 stopinj F; vzdrževati temperaturo olja od 300 do 325 stopinj F, ko piščanec kuha.
• Piščančje noge po potrebi skuhajte v serijah, da se ponev ne natisne. Kuhane kose hranite na toplem v pečici na 200 stopinj, preostalo pa ocvrte.
• Prepričajte se, da so piščančje noge dosegle sobno temperaturo, preden jih globoko ocvrte. Hladni piščanec bo povzročil padec temperature olja, ko ga dodate v ponev.