Kako narediti rogljičke

Če vas ob misli, da bi izdelovali rogljičke iz nič, drhtate od strahu, bodite prepričani ... z nekaj osnovnimi kazalci in upoštevanjem teh preprostih navodil lahko kdorkoli obvlada klasično francosko pecivo. Ti neustavljivi rogljički, ustvarjeni z mešanico moke, mleka, masla, kvasa, sladkorja in soli, imajo bogat, masten okus, ki je čudovito kontrast z hrustljavo in luskavo teksturo. Če se počutite ambiciozni, lahko rogljičke naredite v manj kot dveh dneh ali pa jih v nekaj dneh preprosto sestavite. Kakor koli že, končni rezultat je vreden vsega časa in truda na svetu.

Sestavine: Za predhodno fermentacijo

• 6 unč / 150 mililitrov polnomastnega mleka
  
• 0, 25 unče / 7 gramov instant kvasa
• 6 1/4 unče / 175 gramov navadne moke

Sestavine: Za testo

• 1 žlica + 1 čajna žlička instant kvasa
• 14 unč / 425 mililitrov polnomastnega mleka, sobne temperature
• 28 unč / 800 gramov navadne moke
• 2 1/2 unče / 70 gramov sladkornega sladkorja
• 1 žlica morske soli
• 1 žlica nesoljenega masla, stopljenega

Sestavine: Za vloženo maslo

• 22 unč / 625 gramov nesoljenega masla
  

Sestavine: za pranje jajc

• 2 veliki jajci
  
• 2 unci / 60 mililitrov polnomastnega mleka

1. korak: Izdelava predhodnega fermenta

V majhni ponvi segrejte mleko na nizki vročini ( 80 F / 26 C ). Odstranite s toplote in vmešajte kvas, dokler se ne raztopi.

Za natančno odčitavanje uporabite dober termometer za hrano.

2. korak: Mešanje moke in kvasa

Mešanico kvasa prestavimo v srednje posodo in dodamo moko. Zmes premešamo, da nastane gladko in lepljivo testo. Pokrijemo in pustimo, da se mešanica dvigne na toplem, dokler se v velikosti ne podvoji - približno 2 do 3 ure ali čez noč v hladilniku.

Testo bo lepljivo, a gladko.

Ostali ljudje berejo

• Kako narediti mandljeve rogljičke
• Kako narediti čokoladne makarone

3. korak: Izdelava testa

Ko se predhodna fermentacija dvigne, damo mešanico v posodo stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo. Dodamo kvas in na majhni hitrosti mešamo, da se enakomerno združijo. Ko se zmes zbere, povečajte hitrost na srednjo in mešajte še nekaj minut.

Uporabite pritrditev kavča za testo vašega mešalnika za stojalo.

4. korak: Dodajanje mleka

Ko mešalnik teče, počasi dodajte polovico mleka v mešanico kvasovk, tako da nastane gladka in gosta pasta. Hitrost zmanjšajte na nizko in dodajte preostalo mleko, ki mu sledi moka, sladkor, sol in maslo. Mešajte, dokler se testo ne začne sestavljati - približno 3 minute. Mešalnik izklopite in pustite testo počivati ​​15 do 20 minut. Ko počivate, hitrost vrnite na nizko in zmešajte, da nastane gladko in elastično testo. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se v velikosti ne podvoji - približno 1 1/2 ure.

Namig

• • Če se testo zdi čvrsto, dodajte naenkrat 1 žlico mleka.
    

5. korak: Ohladitev testa

Rahlo moko in prestavljeno vzhajano testo prestavite na delovno površino. Testo rahlo pritisnite na približno 2 centimetra / 5 centimetrov. Pokrijte s plastičnim ovojem in hladite 4 ure ali čez noč.

Testo ohladite vsaj 4 ure.

6. korak: Priprava masla za vpenjanje

Maslo položite v posodo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico. Mešajte jo na srednji hitrosti, dokler ni previdno, a niti toplo ali mehko. Maslo pokrijte v plastični ovoj in ga postavite v hladilnik, da se ohladi, vendar ne strdi do konca.

Za vloženo maslo uporabite nastavek za lopatico mešalnika.

7. korak: Razvaljamo testo

Delovno površino rahlo posujte z moko. Ohlajeno testo položite na površino in ga razvaljajte v pravokotnik - 28 x 12 palcev / 70 x 30 centimetrov.

Testo razvaljamo na mokasto površino.

8. korak: Širjenje masla

Z dolgo stranjo testa, ki je obrnjena proti vam in začnete z leve strani, enakomerno razporedite maslo po levi dve tretjini pravokotnika, tako da desno tretjo maslo pustite manj. Nerezano tretjino testa zložite čez masleno sredino, nato pa levo maslano tretjino zložite čez sredino, kot črko. Šive zaprite.

Maslo enakomerno razporedite.

9. korak: laminiranje testa

Pravokotnik obrnite tako, da je dolg rob testa obrnjen proti vam. Testo razvaljamo v pravokotnik - 28 x 12 palcev / 70 x 30 centimetrov. Znova zložite v tretjino, kot zgoraj.

Testo drugič zložite v tretjino.

10. korak: Ohladitev testa

Prestavite v rahlo mokano ponev z lističi in tesno zavite v plastični ovoj. Testo pustite počivati ​​v hladilniku do 2 uri ali čez noč, preden končno obrnete.

Ko je ohlajeno, testo položite na rahlo mokasto delovno površino. Spet zavijte v pravokotnik - 28 x 12 palcev / 70 x 30 centimetrov - in zložite na tretjine. Pravokotnik položite in povijte na ponev z listki ter ohladite vsaj 1 uro ali čez noč.

Testo ohladimo vsaj 1 uro.

11. korak: Rezanje rogljičkov

Če želite oblikovati rogljičke, testo nekoliko razvaljajte, preden ga razvaljate v velik pravokotnik - 32 x 12 palcev / 80 x 30 centimetrov. S pomočjo ravnila označite 4-palčne / 10-centimetrske intervale na dnu testa in razrežite testo na trikotnike širine 4 cm / 10 centimetrov na njihovem dnu.

Testo narežite na dolge trikotnike.

12. korak: Oblikovanje rogljičkov

Začnite z dnom trikotnika, ki je obrnjen proti vam, rahlo raztegnite osnovo in jo zvijte proti točki. Vzemite končno točko, jo nežno raztegnite in zavijte pod razvaljano testo.

Podstavek zavijte proti koncu trikotnika testa.

13. korak: Pustite, da se rogljički dvignejo

Rogljičke položite s križem navzdol na obložen pekač, ki je oddaljen vsaj 2 centimetra / 5 centimetrov. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem do 3 ure ali podvojiti velikost.

Namig

• • Idealna temperatura naraščanja je 75 F / 25 C.
    

14. korak: pranje in pečenje jajc

Ko so rogljički vzhajali, segrejte pečico na 425 F / 220 C. Sestavine za pranje jajca stisnite in rogljičke rahlo posujte.

Z umivanjem jajc premažite vrh vsakega peciva.

15. korak: Peka

Rogljičke postavimo v pečico in znižamo temperaturo na 400 F / 200 C. Pečemo 20 minut ali dokler rogljički niso zlato rjave barve.

Namig

• • Posodo za listje obrnite na polovico med peko, da se rogljički kuhajo enakomerno.
    

16. korak: hlajenje

Rogljičke vzemite iz pečice in jih položite na žičnato stojalo, da se ohladijo.

Rogljičke ohladite na žični stojalu pred serviranjem ali shranjevanjem. Uživajte v svojih svežih rogljičkih!

Namig

• • Rogljičke je najbolje uživati ​​sveže, vendar jih lahko hranite v nepredušni posodi do 1 dan ali v hladilniku do 3 dni.
    
  • Ta recept za rogljičke iz testa zlahka uporabite za ustvarjanje klasičnih _pain au chocolat, rogljičkov aux mandljev, kouign amann_ ali različnih različnih jedi .
  • Podoben rezultat lahko dosežete tako, da kupite v peki maslo, ki ga kupite v celotnem maslu, in oblikujete, perete jajca in pečete rogljičke na enak način - čeprav je testo iz rogljičkov iz nič veliko boljše v okusu in teksturi.