Izdelava tradicionalnega sira cheddar doma ni posebej težka, vendar je zamudna. Če želite pripraviti sir, ga pustite za cel dan, pustite nekaj dni za stiskanje in načrtujte staranje sira vsaj 90 dni, preden ga jeste. Ta sir se lahko starejši do enega leta zaradi ostrejšega okusa cheddarja. Na voljo je več receptov za pripravo narezka cheddarja, vendar tradicionalni recept daje pravi sir cheddar.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 2 litra mleka
- Velika zaloga iz nerjavečega jekla s pokrovom
- 1 paket mezofilni zaganjalnik ali 2 oz. pripravljen zaganjalnik
- Mehanec z žlico ali žico z dolgimi ročaji
- Termometer za sir
- 1 žlica. tekoči sirilo
- Dolg, tanek nož
- Colander
- Sirna sol
- Sirček
- Stiskalnica sira
- Sirni vosek
V veliko zalogo iz nerjavečega jekla nalijte 2 litra mleka.
Dodajte 1 zavojček mezofilnega zaganjalnika ali 2 oz. pripravljenih zaganjalnikov. Uporabite metlico ali žlico, da zaganjalnik porazdelite v mleko.
Termometer sira pritrdite na stran lonca in mleko segrejte na 86 stopinj. Vročino prižgite na nizki, da ohranite temperaturo in pustite sedeti 45 minut, da mleko dozori.
Dvakrat preverite, ali je mleko še vedno na 86 stopinjah. Dodamo tekočo sirilo in nežno premešamo, da se porazdeli. Pokrijemo in pustimo sedeti še 45 minut.
Skuto z dolgim nožem narežite na ¼ palčne kocke. Kocke pustite počivati 5 minut.
Skute na nizki vročini segrejte na 100 stopinj. Temperatura naj se dvigne za največ 2 stopinji vsakih 5 minut. Med tem postopkom nežno premešajte, da se skuto ne združijo.
Temperaturo vzdržujte na 100 stopinj 30 minut, občasno mešajte.
Ostali ljudje berejo
Kako narediti oster sir cheddar
Kako mehčati sušen sir parmezana
Kako narediti oster sir cheddar
Kako mehčati sušen sir parmezanaSkute iz sirotke odcedimo v fino mrežastem tesniku in pustimo sedeti 20 minut.
Skute dajte v 100-stopinjsko vodo in pustite sesti še 15 minut.
Skute odcedite in spustite na desko za rezanje. Skute narežite na 3-palčne rezine.
Skute postavite nazaj v lonec in lonec postavite v umivalnik, napolnjen s 100-stopinjsko vodo. Sutje vsakih 15 minut zavrtite v naslednjih 2 urah, pri tem pa vodo vzdrževajte na 100 stopinj.
Odstranite iz vode, ko ima skuta konsistenco surovega piščanca. Skute narežite na 1, 5 palčne kocke in jih vrnite v lonec.
Vrnite lonec v 100-stopinjsko vodo in skuhajte skute s prsti vsakih 10 minut 30 minut.
Odstavite iz vode in dodajte 2 žlici. sirove soli. Z rokami zmešajte sol skozi skuto.
Stisnite sirarsko stiskalnico s siro in napolnite s soljenimi skuto.
Pri pritisku 10 kilogramov pritisnite 15 minut. Odstranite sir iz stiskalnice, odstranite sir in obrnite kolo sira. Ponovno zaviti v svež sir.
Vrnite sir v stiskalnico in 12 ur pritiskajte na 40 kilogramov pritiska.
Odstranite sir, ponovno zavite v svežo gazo in pritisnite 50 kilogramov še 24 ur.
Odstranite ga iz stiskalnice in odstranite gazo. Pustite, da se sir suši na sobni temperaturi 3 do 5 dni ali dokler ni suh na dotik.
Obrišite sir tako, da kolo potopite v staljeni sirski vosek, dokler ga vosek popolnoma ne pokrije.
Sir vsaj 50 mesecev pred jedjo na 50 do 55 stopinj. Ko je postopek končan, bo z navedenim receptom dobilo kolo sira cheddar, ki tehta približno 2 kilograma.
Namigi:
- Domač sir cheddar ni za slabovidne. Če nimate izkušenj s pripravo domačih sirov, za začetek izberite preprostejši sir, da se naučite osnovnih procesov.
