Banane vsebujejo 70-80 odstotkov škroba.
Ker cene hrane po vsem svetu naraščajo, mnogi raziskovalci v kmetijstvu raziskujejo načine, kako lahko uporabimo hrano, ki bi običajno šla na odpad. Študija Zhang, Whistler, BeMiller in Hamaker iz leta 2005 je pokazala, da gre petina banan na odpad, ker je premajhna in zato ni primerna za prodajo. Namesto da bi te banane odstranili, jih domači kuharji lahko spremenijo v bananin škrob za uporabo kot zgoščevalno sredstvo in v bananinem pudingu in sladicah. Samih lupin v škrobu ni mogoče uporabiti, ker niso užitni, vendar jih je mogoče kompostirati in uporabiti kot vrtnarsko zemljo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Zrele banane
- 2000ppm raztopina natrijevega metabisulfita
- Mehanski sušilnik
- Plastične vrečke ali posode
Preglejte banane. Morali bi biti zreli, vendar ne prezreli, ali škrob se ne bo dobro posušil.
Banane operemo in olupimo.
Banane narežite na tanke rezine.
Rezine banane potopite v raztopino natrijevega metabisulfita in pustite, da se eno minuto namočijo. Natrijev metabisulfit zmanjšuje celulozo v banani in ji pomaga, da se posuši bolj učinkovito.
Sušite jih v svoji mehanski sušilnici pri 140-170 stopinjah, dokler niso trde.
Banane čips v vašem obdelovalniku hrane mletite na nastavitvi "prah", dokler ne nastanejo fin prah.
Bananov škrob zapakirajte v plastično vrečko ali zaprto posodo in shranite na hladnem, suhem mestu. Škrob naj bo uporaben do šest mesecev, dokler ostane suh.
Namigi:
- Banane ne presušite. Če jih pregrejete, bo imel škrob opečen okus in ne bo uporaben.
