Nekatera živila pakirajo osupljiv valček okusa v razmeroma majhen zavitek. Kuharji uporabljajo sardone za intenzivno aromo ribe, parmezan za intenziven okus sira, prekajeni pršut pa za intenziven okus po svinjini. Za razliko od inčunov in parmezana, ki trajata skoraj v nedogled, so pršut - kot šunka ali slanina - v vašem hladilniku relativno hitro pokvarljivi.
Osnove
Šunkovi skočniki so lahko v celoti kuhani ali nekuhani, odvisno od načina pridelave. Kuhani skočniki navadno nekje na embalaži rečejo "popolnoma kuhani" ali "dvojno prekajeni". Če je skočni sklep še vedno vakuumsko zapečaten v originalni embalaži, ga lahko hranite v hladilniku dva tedna ali do datuma njegove uporabe, odvisno od tega, kaj se zgodi prej. Ko se odpre, ali če ga kupite nezapečatenega, ga uporabite v 3 do 5 dneh . Nekakuhana skočna masa je dobra do teden dni v hladilniku ali do datuma njene uporabe, kar se prej zgodi. Šunka, ko je zamrznjena, ostane neskončno varna za hrano, vendar sta njen okus in kakovost najboljši v prvih mesecih.
Spoznavanje
Skočni pršut je spodnji del noge prašiča, odsek "gleženj" med njegovimi nogami in krakom prekajenega pršuta. Nekateri embalerji za meso hladno kadijo pri prenizki temperaturi, da bi svinjino kuhali. Ti so označeni kot nekuhani, hladno prekajeni ali "kuhamo pred jedjo." Ostali embalerji kadijo kašo pri višji temperaturi, ki kuha meso, bodisi po hladnem kajenju - ti se imenujejo dvojno prekajeno - ali namesto hladnega kajenja. Vroče prekajene rezine je varno jesti z vidika varnosti hrane, toda iz praktičnih razlogov jih je treba kuhati.
Trda in žvečljiva za bujne in nežne
Če ste že kdaj kuhali jagnjetino ali telečjo rezino, boste razumeli, zakaj se šunki navadno kuhajo dlje časa. Skočni sklep je istega reza, in podobno kot meso rezancev, napolnjen je z gostimi, žvečilnimi mišicami in žilastim, naglim veznim tkivom . Glede na potrpežljivo kuhanje in dolg, počasen čas kuhanja se vezivno tkivo v veliki meri raztopi. Končni skočni šop prinese sladko-pikanten okus šunke z bujno, mehko teksturo lončene pečenke - resnično nepozabna kombinacija.
Hlebu dodajte priljubljene dolgo kuhane jedi, kjer bo s svojo bogato aromo šunke napolnil celotno jed. Nekaj pogostih primerov vključuje
- dolgo kuhane ovratnice v južnem slogu ali stročji fižol,
- pečen fižol ali katera koli jed iz fižola, kuhana na štedilniku,
- juha iz grahovega graha in
- "Naloženo" kislo zelje v evropskem slogu.
