Izdelava sirupa se začne pozimi. Medtem uživajte v jesenski oddaji.
Praksa nabiranja soka iz javorjevega drevesa za izdelavo sirupa sega nazaj k zgodnjim kolonistom, ki so se ga naučili od Indijancev. Če imate na svojem dvorišču nekaj javorjevih dreves, ki nudijo senco in lep razgled, razmislite o njihovi razširjenosti, da vključite tudi izdelavo sirupa. Javorji sladkor ima sok z najvišjo vsebnostjo sladkorja; vendar naj vam to ne prepreči uporabe drugih vrst javorjev, če so na voljo. Postopek je lahko zahteven, toda nastali sirup ima okus, ki ga ni mogoče podvajati z izdelki, kupljenimi v trgovini.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Naramnica in zalogaj
- Spile, cevi, speljane v drevesa, sestavljene s kavlji
- Kladivo
- 5-galonsko vedro z zbiralno luknjo, izvrtano na zgornjem robu
- Pokrovi za zbiralno vedro
- Očistite vedra za shranjevanje soka
- Majhen uparjalnik ali vir toplote, kot je plinska peč
- Velike plitke ponve
- Termometer za sladkarije
- Filtrirajte material, ki ga dobite pri trgovcu z javorjevo opremo
- Sterilizirane pločevinke in pokrovi za konzerviranje
Zberite Sap
Prepoznajte drevesa, ki jih je mogoče uporabiti za zbiranje soka. Sladkorni javor, srebrni javor in rdeči javor so dobre izbire. Drevesa morajo biti premera najmanj 1 1/2 metra in zdrava.
V pozni zimi, ko so noči v območju 20 stopinj F in dnevi v območju 40 stopinj F, je čas, da prisluhnete javorjem. Luknjo izvrtajte približno 3 metre od tal in približno 2 centimetra v prtljažnik na pobočju navzgor. Prepričajte se, da je luknja na najbolj sončni strani drevesa. Velikost svedra je odvisna od velikosti spirale.
Očistite lesne ostružke iz luknje in vstavite luknjo v luknjo s kljuko obrnjeno navzven. Uporabite kladivo, da trdno dotaknete spilo v drevo; ga ne bi smeli izvleči z roko. Žlico obesite za luknjo na zgornjem robu. Pokrijte vedro, da deževnica ne bo zunaj. Vsak dan nabirajte sirup in ga zavrite ali hranite na hladnem.
Vretena in kavelj, postavljen z vedrom.
Pripravite uparjalnik in se prepričajte, da imate veliko goriva in plitke ponve. Ne napolnite posode do platišča s sokom, ker bo vrela. Sap naj bo vsaj 1 1/2 centimetra globoko v ponvi, tako da dodate sok med vrenjem.
Vzpostavljen je zgodnji vrelec soka.
S termometrom za sladkarije izmerite temperaturo surovega soka takoj, ko začne vreti. Sok se opravi, ko doseže 7, 1 stopinje nad vreliščem. Pazite zelo natančno, saj zlahka gori.
Sirup filtrirajte s pomočjo čistega filtrirnega materiala, da odstranite usedline. Sirup vlijemo v sterilizirane pločevinke za konzerviranje in zapremo. Prepričajte se, da je sirup vsaj 180 stopinj F, ko ga vlijete v konzerve.
Javorjev sirup je tradicionalno dopolnilo palačinkam.
Namigi:
- Drevo premera 10 centimetrov mora imeti eno pipo. Drevo premera 20 centimetrov lahko podpira dva pipa. 25-palčno ali večje drevo ima tri pipe.
- Deset litrov soka bo proizvedlo 1 qt. sirupa.
- Ne pozabite odstraniti spirala na koncu sezone sladkorja.
- Surov sok hranite na hladnem, ker se bo pokvaril.
- Vrelni sok naredi veliko količino pare; ne poskušajte tega storiti v svoji kuhinji.
- Če se med shranjevanjem sirup razvije plesen, ga zavrzite, da se izognete bolezni, ki jih prenaša hrana.
- Ta navodila so primerna za izdelavo javorjevega sirupa za domačo uporabo. Večja ali komercialna operacija bi zahtevala specializirano opremo.
