Zamrznite koščke dodatnega mesa s svinjskim žarom za uporabo v juhah, zelenjavnih jedeh ali italijanskih receptih.
Začetek do konca : 30 minut obroki : 6 stopnja težavnosti : vmesna
Svinjska šala se razreže s spodnje čeljusti svinje, za razliko od "tradicionalne" ameriške slanine, ki se reže s prašičjega želodca. Diners pogosto ugotavljajo, da ima svinjska šala gladkejšo teksturo v ustih in bolj bogat okus kot vsakodnevna slanina. Še posebej prevladujejo južni recepti za črnooki grah, tradicionalna novoletna jed, za katero generacije razkrivalcev menijo, da v novem letu prinaša srečo.
Sestavine
- Svinjska šala, prekajena in ozdravljena
Odstranite kožo
Na rezilno desko s kožo obrnite navzgor, položite kožni kos ščetine.
Nož za razkosavanje držite vstran, z ostrim robom je usmerjen proti strani ščetine. Na enem vogalu žajte pod kožo, da začnete ločevati kožo od mesa. Ostri rob noža naj bo rahlo nagnjen navzgor, da zmanjšate količino maščobe in pustega mesa, ki ga obrežete.
Ko začnete ločevati od mesa, držite vogalno loputo od kože, da jo boste ločili od mesa. Nadaljujte z rezanjem tik pod kožo, da jo ločite od žage.
Kožo zavrzite ali rezervirajte za drug recept.
Narezite in prepražite meso govejega mesa
Jowl zavijte v plastični ovoj. Za približno 15 minut ga postavite v zamrzovalnik. Na kratko zamrzovanje mesa olajša rezanje tankih rezin.
Na srednji nastavitvi peči segrejte ponev.
Odvijte zamrznjeno blazino in jo položite s kožo navzdol na svojo rezalno desko. Notranja stran jow - mesna stran - je običajno manj gladka in enakomerna. Jowl je bolj nagnjen k zdrsu, ko ga režete, če ga položite na meso.
Z rezalnim nožem odrežite 1/2-palčni širok kos najnižjega ali najožjega konca žaga, da vidite, kako meso teče. Žolo usmerite tako, da trakovi pustega mesa vertikalno vodijo stran od vas.
Robo noža namestite približno 1/8 do 1/4 palca stran od konca šablona. Odrežite trak slanine s šal.
Nadaljujte z rezanjem rezin slanine, dokler nerezan del ni širok približno 1 inč. Odstranite preostali kos mesa žavega, ko je preozek, da se varno drži in rezuje.
Rezine slanine narežite na majhne koščke, široke približno 1/4 do 1 palca, odvisno od tega, kaj potrebujete. Majhni koščki se ocvrtijo hitreje kot rezine. Lahko počakate, da rezite rezine slanine, potem ko jih popržite. Če izdelujete piškote, jih boste morda želeli razrezati na velikost piškotov.
Rezine slanine ali koščkov slanine položite v suho, predhodno ogreto ponev. Rezine zavijte s kleščami ali majhne koščke zmešajte z leseno žlico, kot je potrebno, da se slanina enakomerno skuha.
Pražite svinjino, dokler je pusto meso hrustljavo, maščoba pa je pol prosojna. Ker gre za prekajeno meso, lahko meso žrela ostane rožnato, namesto da porjavi. Preverite hrustljavost pustega mesa, da ugotovite pripravljenost. Slanina svinjske slanine ne postane tako hrustljava kot tradicionalna slanina, vendar je pusto meso na površini in po robovih nekoliko hrustljavo.
Kuhano slanino prenesite na papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba. Postrezite, ko je toplo; dodajte ga v posodo, kot je črnooki grah takoj po odcejanju; ali v hladilniku v nepredušni plastični embalaži za živila, dokler je ne pripravite za uporabo. V štirih do petih dneh po cvrtju ga uporabite kuhano slanino iz svinjske joglice.
Nasveti
Svinjske čeljusti so lahko označene tudi z "Dixie Bacon" ali "Dixie Squares."
Nekateri mesarji pred pakiranjem odstranijo kožo ali lupino s prašičev. Odstranjevanje kože s svinjske joglice s kožo ni obvezno . Užitna je, vendar je lahko žvečilna ali žilava, če jo pustite na slanini, zaradi česar se obedovalniki lahko oklepajo in zavržejo.
Svinjska lupina so koščki prašičje kože z globokim ocvrti listi, ki so jim odvzeti vse maščobe in meso. Kožo, ki ji odrežete jow - preden ste ocvrli slanino, lahko ponovno namenite, da naredite domača svinjska korenina.
Preden obrežete in razrežete svinjsko šalo, ostrižite nože, še posebej, če se odločite, da pustite kožo na mesu. Surova prašičja koža je lahko težka in za to potrebujete zelo ostro rezilo. Kuharski nož je sprejemljiv, če nimate noža za rezanje, da bi narezali nekuhano slanino.
Nevareni končni koščki jow-ja zavijte v plastični ovoj; Zavite koščke položite v zaprto plastično vrečko za zamrzovanje; in jih zamrznete za aromatiziranje juh ali zelenjave.
Suh prašičji žaj je prašičji rez, ki se tradicionalno uporablja za izdelavo italijanskih guanciale - sestavine v obliki pancete ali slanine, ki okusi testenine s karbonarskimi jedmi. Številni tradicionalni italijanski kuharji v guanciale ne uporabljajo prekajenega jow mesa, vendar ni prepovedano. V italijanskih receptih, ki zahtevajo sesekljano slanino ali panceto, uporabite jopič s panceto.
Opozorila
Ne delno kuhajte slanine s svinjskim žarom za kasnejšo uporabo. Delno kuhanje ne uniči vseh organizmov, ki povzročajo bolezni, ki so lahko v mesu.
