Obilna letina cvetače lahko traja celo zimo, če presežek zamrznete. Pravilne prakse zamrzovanja ohranijo veliko zelenjavne teksture in okusa, zaradi česar je zamrznjena cvetača naslednja najboljša sveža. Encimsko delovanje, zaradi katerega cvetača raste, je isto dejanje, ki povzroči gnitje, vendar lahko to encimsko delovanje zaustavite tako, da cvetačo pred zamrzovanjem blanširate ali pare.
Blanširanje in parjenje
Podobne tehnike, blanširanje in kuhanje na pari delno skuhajo cvetačo in ustavijo delovanje encimov. Za blanširanje cvetačo potopimo v kopel z vrelo vodo, zelenjavo pa za parjenje suspendiramo nekaj centimetrov nad vrelo vodo. Glavo cvetače narežite na majhne cvetke. Delajte v majhnih serijah in v ponev ne dodate več, kot se lahko prilega v enem sloju, običajno 1 do 2 skodelici. Cvetačo potopite približno 3 minute ali dokler ne postane hrustljava. Paprika cvetače traja 1 1/2 krat dlje, zato jo odstranite po 4 1/2 minute. Pare imajo košaro za enostavno odstranjevanje cvetače, pomaga pa tudi uporaba košare pri blanširanju. V nasprotnem primeru odstranite blanširano cvetačo s pajkovo žlico.
Hlajenje
Vroča cvetača se še naprej kuha, potem ko jo odstranite iz lonca, kar ima za posledico kašasto, brez okusa cvetačo. Ohranite aromo in preprečite prekuhavanje, tako da cvetačo takoj prenesete v posodo s hladno ali ledeno vodo. Na vsak kilogram cvetače dodajte približno 1 kilogram ledu. Vodo spreminjajte pogosto, ko vroča cvetača dvigne temperaturo. Cvetačo odstranite po približno 3 minutah ali ko opazite pomemben padec temperature. Odcedite dobro na papirnatih brisačah ali kuhinjskih brisačah, da odstranite odvečno vodo, zmanjšate nastanek ledenih kristalov, ki lahko porušijo celične stene in cvetačno cvetačo.
Pakiranje
Najboljši način pakiranja je odvisen od tega, kako nameravate uporabiti zamrznjeno cvetačo. Suho pakiranje najbolje deluje, če naredite celoten paket cvetače naenkrat. Ohlajeno cvetačo dodajte neposredno v zamrzovalne vrečke ali v zamrzovalne plastične posode za shranjevanje, pri čemer na vrh pustite približno 1/2 palca prostora za glavo. Pred tesnjenjem odstranite čim več zraka - kisik v posodi ali vrečki povzroči izgorevanje zamrzovalnika. Če raje odstranite posamezne cvetačne cvetove, kolikor jih potrebujete, pakiranje pladnja preprečuje, da bi se cvetača skupaj zmrznila v trdni masi. Cvetlice razporedite po pladnjih z razmikom med vsakim kosom. Pladenj postavite v zamrzovalnik za vsaj eno uro ali dokler ne zamrzne. Cvetačo zapakirajte v zamrzovalne vrečke ali posode, kot bi jih naredili s suhim pakiranjem.
Skladiščenje
Vsak paket cvetače previdno označite z datumom pakiranja, da boste lahko najprej jedli starejšo hrano in spremljali svežino. Cvetono cvetovo lahko pravilno blanširamo, ohladimo in zapakiramo 12 do 18 mesecev. Morda bi bilo koristno, da v pakete navedete tudi datum "najboljši po". Zadrževanje arome in teksture je odvisno od čim hitrejše zamrznitve cvetače. Nikoli ne poskušajte zamrzniti več hrane, kot jo lahko zmrznemo v 24 urah, običajno 2 do 3 kilograme hrane na kubični čevelj zamrzovalnega prostora. Za najboljše rezultate dodajte pakete vzdolž sten zamrzovalnika, da se hitro zamrznejo. Med vsakim paketom pustite kakšen centimeter ali dva, da lahko hladni zamrzovalni zrak kroži po vseh straneh. Po 24 urah pakete ponovno razdelite po zamrzovalniku.
