Običajno velja za dobre kandidate za shranjevanje shrambe, čebulne čebulice lahko hranimo dalj časa, če so dehidrirane. S posušeno čebulo ne pride do gnitja, plesni ali žuželk, čebula pa je že očiščena, narezana ali narezana in pripravljena za uporabo, kadar jih potrebujete. Dehidrirano čebulo shranjujte v nepredušni posodi v suhi, temni omari. Kot splošno vodilo 12 kilogramov sveže čebule prinese približno 1 1/2 kilograma posušene.
Opozorilo
Dehidrator, napolnjen s čebulo, postavite na verando ali na območje z odprtimi okni, če je mogoče. Aroma čebule lahko prežema pohištvo, zavese in preproge - tudi oblačila v omari - in lahko ostane več dni.
Pripravite čebulo
Izberite čvrsto in svežo čebulo s tesno, suho kožo. Ne bi smele imeti plesni ali mehkih madežev. Od čebule odrežite koreninske in stebelne konce in olupite olupke. Operite očiščene čebulice v hladni vodi in jih posušite.
Čebulo na drobno ali na drobno nasekljajte, da se enakomerno posuši. Tanjše rezine se hitreje posušijo. Če sesekljate čebulo, lahko uporabite nekaj stročnic v obdelovalniku hrane ali jih nakostnite ročno, dokler čips ne bo približno enak velikosti.
Namig
Če želite pospešiti sušenje, ločite rezine čebule na obroče.
Čeprav to ni potrebno, se lahko odločite, da čebulne koščke pred sušenjem blanširate kot metodo pasterizacije. Pripravljeno čebulo potopite v vrelo vodo za 3 do 4 minute, nato jih odstranite in potopite v hladno vodo. Blanširanje deaktivira encime, ki lahko med shranjevanjem povzročijo temnenje. Izpušča tudi olje, ki je vir vonja, okusa in hranil.
Električni dehidrator
Čebulne rezine ali obroče razporedite v enem sloju na stojala električnega dehidratorja. Če sušite sesekljano čebulo, koščke na tanko razporedite na sušilne liste. Za najboljše rezultate nastavite ventilator na visoko za optimalni pretok zraka in termostat nastavite na nizki ali srednji vročini - velika vročina lahko daje posušeni čebuli ožgan, grenak okus.
Dehidracija pečice
Pečico segrejte na 125 stopinj po Fahrenheitu. Na plošče za peko nanesite lahki premaz pršila proti prsti. Na pekače položite eno plast čebulnih rezin ali obročev ali na lističe na tanko in enakomerno razporedite sesekljane čebule. Pladnji postavite v pečico in pri tem pazite, da je med stenami pečice in robovi posode približno dva centimetra prostora za dobro kroženje zraka.
Namig
Čebula se hitro posuši v konvekcijski pečici. Z vklopljenim ventilatorjem pečice nastavite temperaturo pečice na 115 F na 120 F.
Sušenje na soncu
Čebulo lahko sončite tudi na prostem, ne da bi porabili elektriko. Pripravite čebulo na rezine, obročke ali sesekljano čebulo in jih položite v enem sloju na ravne kovinske liste ali sušilne police. Stojala postavite na prostem na neposredni sončni svetlobi in zunaj prometa z ljudmi in hišnimi ljubljenčki ter jih pokrijte s gazo, da preprečite nastanek prahu in žuželk. Na območjih z nizko vlažnostjo se mora čebula posušiti v 8 do 11 urah. Večja vlaga zahteva nekoliko daljši čas sušenja. Sušenje na soncu naj bi ustvarilo dehidrirano čebulo, ki je hrustljava in krhka.
So še narejeni?
Rezine čebule, obroči in sesekljani koščki naj se vse posušijo, dokler niso trdi in krhki. Čebulo preizkusite tako, da iz dehidratorja ali pečice odstranite nekaj kosov, da se ohladijo. Rahlo upogljiva, usnjena tekstura kaže, da je vlaga še vedno prisotna, zato nadaljujte s sušenjem, dokler vsi kosi niso hrustljavi in trdi.
Namig
Rezine čebule se skrčijo in naravno ločijo na obroče, ko se posušijo. Rezine in obroče lahko po sušenju razbijete na manjše koščke, da naredite "sesekljano" čebulo.
Shranjevanje in uporaba posušene čebule
Okus posušene čebule je koncentriran, ker ga ne razredči vlaga. Uporabite dehidrirano čebulo po okusu in osebnih željah, po splošnem pravilu približno 1/3 količine posušene čebule, da nadomestite svežo čebulo, ki jo zahteva recept. Hrani v suhem stanju lahko dodate posušene rezine čebule, čips ali prah ali jih rekonstituirate v vodi, preden jih dodate. Za rekonstituiranje posušene čebule damo posušeno čebulo v manjšo posodo, nato pa pokrijemo z vročo vodo in premešamo. Če posušena čebula hitro absorbira vodo in je še vedno žilava, dodajte več vroče vode in pustite stati, dokler čebula ne postane mehka. Odcedite vodo iz rekonstituirane čebule ali jo dodajte z majhno količino preostale vode, odvisno od recepta.
Namig
Ko dehidrirani čebuli in drugi zelenjavi dodate vodene juhe ali enolončnice, absorbirajo del tekočine in rahlo zgostijo hrano.
Naredite si svojo mešanico zelenjavnih zalog, tako da kombinirate posušeno čebulo z drugo posušeno zelenjavo. Vso zelenjavo v mešanici je treba posušiti do enakovredno hrustljavega stanja.
