Kako deluje dvojni kotel?

Farberware dvojni kotel

Funkcija

Dvojni kotel uporablja posredno metodo za segrevanje občutljivih živilskih izdelkov, kot so čokolada, mleko, sir, krema in nekatere omake. Ta živila se zlahka opečejo ali zažgejo, zato jih lahko pokvari tipičen način segrevanja v ponvi neposredno na štedilniku ali loncu v pečici. Dvojni kotli so tudi dober način, da kuhano hrano pred serviranjem ogrejete, ne da bi jih prekuhali.

Oblikovanje

Dvojni kotli so sestavljeni iz dveh vgrajenih loncev, običajno iz stekla, nerjavečega jekla ali aluminija. Na zgornjem loncu se prilega en sam pokrov. Večji lonec lahko deluje ločeno kot ponev, toda pogosto ima zgornja ponev tanjše dno, ki ni tako primerno za direktno segrevanje. Zasnova je lahko en lonec, nameščen drug na drugem, z dnom manjšega lonca znotraj večjega, ali en manjši lonec, nameščen večinoma znotraj drugega.

Metoda

Kuhar doda vodo v spodnjo posodo, ki pri segrevanju do vrenja segreva sestavine v zgornjem loncu s pomočjo pare ali posredne toplote. Konstrukcija dvojnega kotla omejuje najvišjo temperaturo v zgornji posodi na temperaturo vrele vode, ki običajno doseže le 212 stopinj F. To omogoča, da se snovi v zgornji ponvi segrevajo počasi in temeljito, ne da bi prišlo do opeklin. Dvojni kotel je mogoče improvizirati z dvema ponevoma, kjer ena tesno prilega druga na drugo, ali lonec vrele vode s stekleno posodo za kuhanje. Lonec z dvojnim zidom, kjer človek doda vodo med oba lonca, deluje tudi kot dvojni kotel.

Specifične uporabe

Zlasti čokolado je treba vedno segrevati v dvojnem kotlu, saj lahko neposredna toplota pokvari njeno konsistenco. Izdelovalci sladkarij uporabljajo dvojni kotel, da ohranijo svoje sirupe tople pred plesnijo. Nežne omake, kot je hollandaise, je najbolje narediti v dvojnem kotlu. Ljudje, ki izdelujejo milo in sveče, uporabljajo tudi dvojne kotle, da sestavine ohranjajo v tekoči obliki, hkrati pa preprečujejo, da bi sežgali. Predmete, ki potrebujejo nenehno mešanje ali ki ne morejo dodati vode iz kondenzacije, na primer čokolado, je treba segreti brez pokrova.