Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Riž morda ni prva stvar, na katero pomislite, da bi ocvrli. Toda recepti iz Koreje, Tajske in celo Italije se naslanjajo na to tehniko za pripravo prigrizkov, sladic in cmokov. Manj ko je riž manj moker, boljši je rezultat in varnejša bo vaša avantura v cvrtju. To pomeni, da boste delali s kuhanim in ohlajenim rižem - idealno je, da ostanki ohladijo čez noč in jih dodatno posušite na krožniku.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Piškotni list
- Lopatico
- Vpojne papirnate brisače
Za svoj recept za globoko cvrtje odložite več skodelic kuhanega kratkozrnatega ali rjavega riža. Če riža nimate časa, da ohladi riž v hladilniku čez noč, ga razporedite po piškotni listi in pustite, da se posuši, dokler ne doseže sobne temperature.
Riž dodatno posušite, če je to potrebno za vaš recept. Kuhani riž potisnite z lopatico, dokler ni približno 1/2 palca, na suho, segreto krožnik ali ponev, da vsako stran rahlo nazdravite. Če potrebujete popolnoma suh kuhan riž, položite list v nizko, 275 stopinjsko Fahrenheitovo pečico, dokler ni dovolj suh po vašem receptu - za 1 uro.
Ohlajen riž oblikujte in po želji začinite po receptu. Na primer, italijanske riževe kroglice arancini je treba ročno oblikovati v kroglice velikosti oranžne barve, polnjene z mocarelo in začinjene z moko, jajcem, drobtinami in parmezanom. Za korejski globoko ocvrt riž na vročem krožniku opečemo tanke plošče ohlajenega riža približno velikosti vafljev na vsaki strani.
V globoki cvrtniku ali na visoki ponev segrejte olje, dokler ne doseže približno 325 stopinj Fahrenheita, merjeno s termometrom z globokim cvrtjem ali sladkarijami. Koščke riža globoko prepražite, tako da okoli njih ostane dovolj prostora, dokler niso hrustljavi in zlato rjavi. Odcedite jih na vpojne papirnate brisače.
Namigi:
- Delajte s težko kuhinjsko posodo in prepražite s svežim oljem.
- Tajski slog postrezite s kozicami, svinjino ali arašidom ali potresemo s sladkorjem za preprosto korejsko sladico nurungji.
- Nosite dolge rokave in predpasnik, da se zaščitite pri globokem cvrtju. Izogibajte se, da bi ponev napolnili 2 centimetra od vrha.
