Za rezanje pečenk z ocvirki je potreben oster nož.
Chuck je manj nežen rez govejega mesa, ki obsega približno 30 odstotkov celotne teže govejega trupa. Chuck vključuje pečenke z rezilom, pa tudi pečenke z ročnimi in križnimi rebri. Meso je z zgornjega ramena govejega mesa, ki dobi veliko vadbe. Ta vaja zategne mišico. Pečenko z rezancem narežite na manjše dele za enolončnice. Večje kuhane pečenke narežite, da bodo rezine bolj nežne.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Rezalna deska
- Nož
Pred kuhanjem
Pečenko položite na desko za rezanje. Odstranite odvečno maščobo z ostrim nožem, tako da jo položite med notranji rob maščobe poleg mesa. Pritisnite maščobo na nož skozi maščobo.
Odrežite okoli kosti in jih odstranite, če pripravljate enolončnico. Pustite jih, če pečete na žaru. Pečenka v pekaču ima običajno dve ploščati kosti in kost v obliki številke 7. Ravne kosti se lahko na eni strani pečenke zdijo ožje kot na drugi. Med rezanjem sledite po kosti.
Preostale kose mesa narežemo na kocke enake velikosti. Hkrati bodo kuhali koščke mesa enake velikosti.
Po praženju
Pečenico z vložkom odstranite iz pečice in pustite počivati 15 minut pred rezanjem. Meso bo še vedno vroče, ko ga postrežete, vendar si med rezanjem ne boste opekli rok. Po 15 minutah postavite na desko za rezanje.
Določite zrno mesa. Mišična vlakna v mesu tečejo v eno smer. Poglejte pečenko in ugotovite, na kakšen način se mišična vlakna poganjajo.
Meso narežite na zrno. Pečenko zavijte, da se narezujete na vlakna. Z drugimi besedami, režete dolga mišična vlakna na kratko. Rezine bodo nežne, če to storite.
Namigi:
- Z nožem začutite pot okoli kosti.
- Pečenke v Chucku vsebujejo kar nekaj maščobe skozi meso, tako da ne boste izgubili nobenega okusa, če odstranite maščobo, ki je po obodu pečenke.
- Vroča maščoba iz ponve peče, zato bodite previdni.
