Veverica sedi na travi.
Veverice je redko na voljo za komercialni nakup, vendar jo je mogoče izslediti na območjih, kjer so aktivni lovci. Vendar zvezni zakon prepoveduje lovcu, ki ima dovoljenje za prodajo divjadi, nezakonito, zato je edini realni način, da se ujame za to nedopustno meso, da ga zavaruje kot jasno razumljeno darilo. Vedno ga je treba sprejeti preoblečen in oblečen, saj postopek zahteva nekaj spretnosti. Veverica je pogosto v primerjavi z zajcem gosto teksturo in subtilen, igriv okus. Zaradi vse redkosti je veverico enostavno kuhati, bodisi popečeno v nekaj minutah ali počasi kuhano v bogati enolončnici.
Priprava
Koža in drobnica zahtevata temeljito pranje pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite zaprto kri okoli votline in preostalih kožuhov. Ker so veverice eden redkih divjih sesalcev z ovratno kostjo, morate z ostrim nožem proti vratu prerezati rebrasto kletko in prebiti ovratno kost, da ločite sprednje noge. Meatierne zadnje noge se lažje ločijo. Prerežite meso na notranji strani noge in jih nato izpnite iz sklepa, da jih ločite od telesne votline. Večina preostalega mesa je na zadnji strani. S težkim cepilcem sesekljajte rebrni del na četrtine. Manjše koščice ali kosti shranite za zalogo.
Počasi kuhani
Počasno kuhanje se odlikuje tako, da sprostite okus veverice in razgradite trše meso in zahteva zelo malo priprave, razen sekljanja veverice. Na počasi kuhano veverico pristopite enako kot coq au vin: srčna enolončnica spremljajoče zelenjave, navadno krompirja, korenja, zelja in čebule ter zaloga, namočena v rdečem vinu. Večino kuhajte v počasnem kuhalniku približno 8 ur, do takrat pa bo meso zdrsnilo z mehkih, nežnih kosti.
Pečen na žaru
Kuhanje veverice na suhi vročini za začetek potrebuje le osnovno začinjanje s soljo in poprom; dodajanje sojine omake ali BBQ omake, ko se meso začne rjaveti, ohranja vlažno; veverica skoraj nima maščobe, da bi jo dala, zato potrebuje dodatno tekočino. Veverico začinite in postavite na srednje visok žar za približno eno uro - nekoliko starejše za starejše živali. USDA priporoča, da s termometrom za kuhanje preverite, ali je notranja temperatura vsaj varnih 160 stopinj Fahrenheita, ko je meso še vedno lahko rožnato. Zadnjih nekaj minut popečemo veverico z omako za peko na žaru, da mesu dodamo nekaj sladkosti.
Zapeti
Veverice lahko živijo do šest do sedem let; starejše veverice razvijejo žilavo, divjačinsko meso, ki zahteva praženje. Meso najprej porjavijo v nizozemski pečici ali ponvi, vtremo v moko, tako da ostane veliko prostora za vsako serijo in odstranimo, ko je hrustljavo. Z ostanki rjavenja ustvarite aromatično omako z vinskim in piščančjim zalogom, s čim več strganega črnite meso s podlage. Zmanjšajte omako, nato pa porjavljeno meso vrnite v nizozemsko pečico, pri čemer pazite, da ga ne potopite do konca. Lonec pokrijemo, dodamo zelenjavo in dušimo približno 45 minut. Na koncu bo meso veverice padlo s kosti, omaka pa se bo zmanjšala na gosto kašo. Namesto, da vrete, lahko lonec z enolončnico postavite v pečico za največ 2 uri na 325 stopinj Fahrenheita.
Sauteed
Kosi veveric so dovolj majhni, da jih lahko kuhamo z rahlim rezanjem, vendar je za pomanjkanje maščob in mesa potrebno malo ustvarjalnosti, da se razvije zahtevana stopnja hrustljavosti in okusa. Četrtine namočimo v moko in nekaj minut pražimo v ponvi vročega olja, nato pokrijemo in dušimo v rdečem vinu in zeliščih, dokler se veverica ne kuha, približno 10 minut. Recept kuharja Andreja Zimmerna zahteva, da se najprej marinirajo koščki veverice v hladilniku čez noč v pinjenec, preden se v moko zmehča. Žganje je fino za mlado, nežno veverico, vendar manj primerno za starejšo veverico.
