Kako kuhati govejo govedino

Goveji goveji golen naredi srčen obrok, ki se drži za rebra.

Ena temeljnih realnosti kuhanja mesa je, da so nekateri najbolj okusni kosi mesa, na primer goveji goveji, žal tudi med najtršimi. Zaužitje nepozabnega obroka tega nenaklonjenega junaka mize potrebuje potrpljenje, vendar je presenetljivo nezapleteno. Ključno je, da ga dolgo kuhamo na nizki temperaturi, zato se lahko njegove goste mišice in žvečilno vezivno tkivo nežno raztopijo do nežnosti polnjenja ust.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Papirnate brisače
• Težka ponev ali nizozemska pečica
• Olje
• Sol in poper

• Čebula, česen, zelena, korenje ali druga aromatična zelenjava po okusu
• Postrežemo krožnik ali jed
• Aluminijasta folija

Pečena olupka Shank Pot

Konce kraka obrišite s čisto papirnato brisačo, da odstranite drobne koščke kosti z mesarske žage. Težko ponev ali nizozemsko pečico segrejte na srednje močni vročini in dodajte malo žlico olja. Drgnite na vseh straneh, dokler ne porjavijo.

Dno krožnika z enolončnico ali praženjo poravnajte z narezano korenčkom, zeleno in čebulo, čebula pa predstavlja približno polovico celotne količine. Rezino začinite z vseh strani s soljo in poprom ter počivajte na aromatični zelenjavi. Dodajte česen, lovorjev list, brinove jagode ali katero koli drugo zelišče ali začimbo, ki vam ustreza.

Nalijte dovolj tekočine, da se drog potopi vsaj na polovico. Voda, goveja ali telečja juha, redčena kaša, paradižnikova omaka in redčena omaka z žara so dobra izbira. Špica piva, jabolčnika ali rdečega vina lahko končni jedi da tudi prijeten okus.

Pokrijte ponvico ali pekač in ga potisnite v predhodno ogreto pečico. Ročico počasi kuhajte pri 325 stopinjah Fahrenheita, dokler ne postane dovolj nežno, da ga razrežete z žlico, običajno 4 do 6 ur. Po prvih 2 urah obrnite lonec, tako da vsaka stran preživi čas v aromatični tekočini za kuhanje.

Odstranite držalo na krožnik za serviranje in ga ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, da se ogreje. Kuhansko tekočino odcedite v merilno skodelico in odložite maščobo, ki se na vrhu nabira, nato pa zgostite sokove, da naredite omako za govedino.

Rezino ali drobno narezano goveje meso postrežemo z omako, v kateri so jo kuhali, in po izbiri stranskih jedi.

Slow-Cooker Center-Cut noža

Posušite svoje rezine na sredini, tako da jih prepojite s čisto papirnato brisačo. Če se na rezalnih površinah kosti vidijo drobni drobci mesarske žage, jih obrišite.

Ostali ljudje berejo

• Kako peči na žaru Sirloin
• Kako kuhati govejo pekočo pečenko

Koščke gobčka položite enega ali dva hkrati v vročo ponev, da se temeljito porjavijo. Vsako rezino odstranite na krožnik in jo ponavljajte, dokler ne porjavijo vse rezine. Odvečno maščobo posušite s papirnato brisačo in jo nato vrnite v svoj gorilnik. Zalijemo z vodo, govejo juho ali vinom in močno mešamo, dokler se vsi okusni, porjavi sokovi ne raztopijo. Potegnite ponev iz gorilnika, da se ohladi.

Na dno vašega počasnega štedilnika postavite majhen kupček aromatične zelenjave. Vsako rezino govejega gobca po želji začinite s soljo in poprom ali drugimi aromami. Rezine zložite v ohlapno žlico v počasnem kuhalniku in nato nalijte aromatične sokove iz ponve.

Pokrijte počasen kuhalnik in kuhajte goveje goveje meso 6 do 8 ur na nastavitvi "Nizko" ali 3 do 4 ure na nastavitvi "Visoko", odvisno od debeline rezin. Ko je meso popolnoma kuhano, bi ga morali zlahka razrezati s stranjo vilice ali žlice.

Kosčke previdno dvignite s počasnega štedilnika z lopatico ali žlico in jih odložite, da se ogrejejo v servirni posodi, pokrito s folijo. Koncentrirane sokove iz počasnega kuhalnika odcedite v merilno skodelico in odložite maščobo, ki se nabira na vrhu. Zgostite sokove za kuhanje in jih postrezite kot omako s svojo govedino.

Goveja juha ali obara

V nizozemski pečici s težkim dnom si oglejte eno ali več debelih mesnih rezin govejega golenic. Odstranite goveje meso in s čisto papirnato brisačo odcedite vse odvečne maščobe, nato pa koščke golenice vrnite v lonec. Dodajte vodo ali govejo juho in aromatično zelenjavo, kot so čebula, česen, korenje in zelena po želji.

Krhlje dušite 3 do 4 ure, dokler ne postanejo zelo nežne in juha je bogato okusna. Na tej točki lahko gozdove v juhi ohladite čez noč - maščoba se bo dvignila do vrha in strdila, kar bo olajšalo odstranitev - ali pa obrok končajte v enem kuharskem postopku.

Rezine odstranite z juho z režo in olupite plast vezivnega tkiva, ki obdaja vsak kos. Meso gobice narežite na majhne kocke za juho ali koščke do 1 kvadratnega palca za enolončnico. Goveje meso pokrijte in ga odložite v hladilnik.

Iz govejega juha odcedite katero koli površinsko maščobo in vrnite nizozemsko pečico na štedilnik. Za juho dodajte zelenjavo z velikimi kockami ali zelenjavo z majhnimi kockami. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.

Goveje meso dodajte nazaj v lonec, če pripravljate juho, nato pa po potrebi prilagodite začimbo z dodatno soljo in poprom. Za enolončnico odcedite in zgostite približno polovico do dve tretjini juhe - pšenična moka ali krompirjev škrob bo kot zgoščevalnik dal najbolj srčno teksturo - in jo vrnite nazaj v lonec. Dodamo rezervirano govedino in postrežemo, ko jo segrejemo.

Namigi:

• Počasnemu štedilniku lahko dodamo tekočino za trganje, kolikor lahko za pečenje pečice, vendar to ni nujno potrebno. V zaprtem okolju počasnega štedilnika se zadržijo sokovi, ki kuhajo iz goveje in aromatične zelenjave, ohranjajo visoko raven vlage in preprečujejo, da bi se meso izsušilo.
• Goveji goveji, kuhani s katero koli od teh metod, bodo dobro narejeni. Vezno tkivo v goleni se topi v želatino pri približno 180 stopinjah Fahrenheita, vendar pri tej temperaturi pogosto traja eno uro ali več, da je golen nežen.
• Glede na vašo izbiro začimb narežemo goveji goveji izjemen sendvič z žara, nepozabno serijo ročno nadevanih raviolov ali zvezdnega taco mesa.