Kiparji so okusni, a izjemno grdi.
Če ste med ribolovom kdaj ujeli živega kipa, si ga boste živo zapomnili. So razmeroma majhne ribe, a presenetljivo grde, takšne, kot bi jih Dali lahko naslikal med posebno bolečim mamanjem. Podobni so mediteranski raskavki ali škorpijoni in z njo delijo tako vzdevek kot strupene bodice, ki so ga navdihnile. Tako kot rascasse je tudi riba s finim okusom, če imate potrpljenje - in rokavice -, da jo nadevate.
Hiter temeljni premaz
Skulpini so zelo velika družina morske ribe, samo v aljaških vodah je več kot 100 znanih vrst. Večina jih je sorazmerno majhnih, redko rastejo na več kot ponev ali dva, redko pa jih pridelujejo na komercialni ravni. Meso je na njih razmeroma malo, zaradi strupenih bodic pa je v predelovalnem obratu težko za filetirati. Če jih najdete v lokalni trgovini, jih navadno filetirate in odstranite bodice. Če kupite celi špinat ali ga ulovite sami, nosite rokavice za zaščito rok. Ribo primite za spodnjo ustnico in ji s kuhinjskimi škarjami odrežite bodice, nato pa jih lepite in filetirajte in drobite, kot bi radi podobni panji.
Naj bo resnično
Nenavaden in dramatičen videz kipov in njihovih sorodnikov je zanimiva izbira za kuhanje celega. Kožo rahlo podrgnite z oljem in jo začinite znotraj in zunaj, nato pa jo na srednji vročini pecite štiri do šest minut na stran ali dokler se ne kuha na hrbtenici, ko jo preverite s konico noža. Lahko pa ga spečemo v ponvi s ponvico ali ponev z izbiro svežih zelišč. Sculpin je odličen tudi, ko ga pečemo v postelji iz kamene soli. Segrejte sol v pečici na 400 stopinj Fahrenheita, nato pa z žlico zakopajte ribe v sol. Pečemo jih 10 do 12 minut, nato jih previdno dvignemo in očistimo odvečno sol.
Fino file
Kot druge čvrste ribe z belim mesom je tudi kip najbolj vsestranski v obliki filetov brez kosti. S konicami prstov tik nad območjem reber preverite, ali ima majhne zatične kosti, ki jih včasih pogrešate med postopkom odstranjevanja. Skupin lahko zamenjate v večini receptov, ki kličejo za trsko, skorjo, vahnjo ali podobne ribe. Fileje pecite 8 do 10 minut pri 400 F ali jih kruh in jih pecite do zlate barve v vroči ponvi. Fileti s kožo so najboljši za peko na žaru, ker je špinat bolj krhek kot nekatere druge ribe in potrebuje kožo, da ga drži skupaj.
Juhe in enolončnice
Za obalne ribiče je bil ob koncu dneva pogosto zapuščen razmeroma majhen in grd špinat, podobno kot druge neprodane ribe pa je postal večerja. Srčne, kmečke ribje juhe in enolončnice - Francoski bouillabaisse, italijanski zuppa di pesce, kalifornijski cioppino in New England chowder - so vse primerne destinacije za kokoši. Filete porcije dodajte pozno, ravno v zadnjih 15 do 20 minutah kuhanja, da se nežno meso ne prekuha in razpade. Koža vašemu juhu doda telo in bogastvo, zato jo uporabite, če je le mogoče. Če ne želite porcije kože v svoji skledi, si kožo pripravite, ko pripravite fileje in jo kuhajte v juhi. Ko obogati juho, jo odstranite in zavrzite.
