Izberite strani, ki dopolnjujejo začimbo na rebrih.
Nizko in počasno kuhanje v pečici ima za posledico vlažna, nežna rebra, ki tekmujejo z najboljšim mesom, ki ga kuhajo vrhunski mojstri žara. To je metoda brez pretiravanja, ki zahteva zelo malo časa za pripravo. Začimba je lahko preprosta stvar, če nalijete na stekleničeno omako z žara ali ustvarite svojo. Za kuhanje 4 kilogramov podeželskih ali otroških hrbtnih reber traja približno dve uri. Če imate družbo, načrtujte tri ali štiri rebra na gosta.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Žar omaka ali začimbe
- Pekač s stojalom in pokrovom
- Aluminijasta folija
- Krtača za basting
- Termometer sonde
Pečico segrejte na 300 stopinj po Fahrenheitu.
Odstranite rebra iz embalaže. Roberjevo omako prelijte po rebrih, jih prelistajte in drugo stran premažite z žar omako. Pekač poravnajte z aluminijasto folijo in rebra položite na stojalo v ponvi, mesnato stran navzgor in pokrijte, bodisi s tesnim pokrovom ali z aluminijasto folijo.
Pekač postavite na sredinsko stojalo predhodno ogrete pečice in kuhajte dve uri. Vsaka pol ure posoli rebra z omako, ki se je nabrala na dnu ponve. Po 1 uri obrnite stojalo z rebri in nadaljujte s kuhanjem.
Narežite rebra na posamezne velikosti serviranja po dva ali tri rebra.
Namigi:
- Naredite si svojo omako z žara tako, da skupaj s sesanjem sesekljate česen in čebulo, sladko sestavino, kot je melasa ali rjavi sladkor, izdelek na osnovi paradižnika, kot je catup ali paradižnikov pire, in začimbe. Dodajte toploto s chipotle, hrenom ali kajeno. Za azijsko omako dodajte ingver in sojino omako, zvezdasti janež, kitajski prašek pet začimb ali wasabi za vročino.
- Nadomestite suho drgnjenje za omako. Združite sladke sestavine, kot je granuliran ali rjav sladkor, s slanimi sestavinami, kot je kajenski poper, sol, posušena zelišča in črni poper. Zmes vtrite po površini mesa, preden jo postavite v pečico.
- Odstranite katero koli srebrno kožo - žilavo, neužitno vezivno tkivo na kostni strani stojala z rebri - tako, da pod en konec srebrne kože spodrsnete z ostrim nožem in ga potisnete po spodnji strani, pri tem pazite, da ne odstranite užitnega meso.
- Za kuhanje velikega rebra lahko traja več kot dve uri. Če želite zmanjšati čas kuhanja, stojalo prerežite na pol in kuhajte v dveh ponvah.
