Običajno je, da nove kitajske matere postrežejo juho s prašičjimi nogami.
Včasih so sestavine, ki jih uporabljate v krožniku, ampak to, kako ravnate z njimi, je jed super. Prašičje noge, na primer - ki stopijo na skoraj vsako površino na kmetiji - so približno tako ponižne kot hrana. Ko pa se zdravijo s finoto, svinjske noge - imenovane tudi trotarji - dajo nekaj najbolj aromatičnega, svilnato gladkega mesa, ki ga najdete na prašiču. Počasno kuhanje troterjev z vrastnimi kostmi, napolnjenimi z želatino in kostmi, ustvarja polnovredno juho, ki lahko stoji sama kot bogata juha ali kot osnova za omake in enolončnice.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Zaloga z velikim dnom
- Hladna voda, zaloga ali juha
- Čebula
- Korenje
- Zelena
- Žlica
- Arome, sestavine, kot so česen, čili ali cela zelišča in začimbe
- Sirček
- Črna paprika
- Stebla peteršilja
- Spilice timijana
- Lovorjev list
- Sito
- Posoda za shranjevanje hrane
- Sirček
- Kuhinjska vrvica
- Kuhinjski nož
- Plošča
Prašičje lonce in vratne kosti položite v zalogo s težkim dnom in dodajte hladno vodo ali hladno piščančje ali svinjsko meso. Uporabite razmerje 1/2 četrtine tekočine na vsakih 1 kilogram troterjev in vratnih kosti.
Zalogo položite na nizko temperaturo, ali približno 180 stopinj Fahrenheita. Dodajte 1 del mirepoix - 2 dela sesekljane čebule na 1 del vsakega nasekljanega korenja in zelene - na zalogo, ali 1/2 funta mirepoix na vsakih 5 kilogramov troterja in vratnih kosti.
Ko žganje, ki se nabere na površini juhe, z žlico segrejte peno, dokler ne zavre.
Juhi dodajte ostre in aromatične sestavine. Nekaj zdrobljenih strokov česna, nekaj čili paprike in žlico ali dve zrn paradižnikov se dobro priležejo mesninam drobnjakov, skupaj s katerim koli svežim zeliščem, ki vam je ljubše.
Juho kuhamo približno 1 1/2 ure, po potrebi posnemo. Dodajte nežna sveža zelišča in cele začimbe, ki jih dve uri kuhanja ne bi uspelo. Standardna aromatična zasedba vrečke d'epices - nekaj črnih paprik, dlan, polna peteršiljevih stebel, nekaj vejic timijana in nekaj lovorjevih listov, vezanih v majhen kupček sira z vrvico - je ravno tisto, kar potrebujete dokončati juho.
Juho kuhamo še 30 minut in pekač prestavimo na krožnik. Odstranite vratne kosti, zelenjavo, zelišča in začimbe ter jih zavrzite. Juho odcedimo skozi sito v posodo za shranjevanje hrane in pustimo, da doseže sobno temperaturo, preden jo postavimo v hladilnik.
Kosti potegnite iz kasačev in jih zavrzite, ko so dovolj hladne, da jih lahko predelamo. Meso narežite ali na koščke, tako da poberete preostale koščke hrustanca ali vezivnega tkiva. Na krožniku odložite meso kasa.
Ostali ljudje berejo
Kako kuhati prašičje trotarje
Kako kuhati z jušno kostjo
Kako kuhati prašičje trotarje
Kako kuhati z jušno kostjoPo okusu dodajte nekaj žlic zadržane juhe in nekaj sveže nasekljanih zelišč ter košer sol in sveže mlet črni poper; zmešajte ga z mesom trotterja, če ga želite uporabiti kot preliv za toplo solato, krostini, testenine, pico ali katero koli jed, ki koristi okusni odmerek svinjine.
V rezervirani juhi skuhajte riž, lečo ali drug vpojni škrob in vanj zmešajte meso kasa, da naredite jed, ki bo koristila tako vratu kot nogam.
Uporabite rezervirano juho kot osnovo za omako, juho ali enolončnico in dodajte meso kasa v zadnjih 15 minutah kuhanja, ravno toliko časa, da ga segrejete na 165 F. Meso pečice lahko dodate tudi v juho in sezono po okusu za hitro juho.
Druge mesne jedi popecite s pridržano juho kot tekočino za peko. Približno katera koli vrsta močnega mesa koristi od dodatka svinjske juhe.
Namigi:
- Prašičji troti, ki jih kupite na tržnici, so že bili raztreseni in dlake so bile odstranjene. Če pa najdete potepuške lase, jih začnite z vžigalnikom ali baklo.
- Uporabite rezervirano juho v enem tednu.
