Soma lahko skuhamo na več načinov.
Soma je sladkovodna riba in domač iz juga ZDA. Tako so poimenovani po dolgih antenah, ki so podobne mačjemu mucku, ki jih najdemo blizu nosu in ust. Obstaja več kot 2100 vrst soma, čeprav je večina prodanih na trgu soma. Na voljo so tudi divje ribe, ki pa niso tako priljubljene.
Soma so na voljo sveža, zamrznjena ali živa. Kupite ga lahko v filetih, celih in v mesnih kosih, odrezanih iz delov telesa na sredini telesa, znanih kot nuggets. Meso som ima blag, oreškov okus in čvrsto teksturo.
Tekočina ali zmes za divje je navadno sestavljena iz vode, juhe, začimb in zelišč. Ne glede na vrsto, ki jo uporabljate, pripeljite jo na požiralnik. Spustite v fileje brez kože in pokrijte ponev. Tekočino hranimo približno devet minut na centimeter debeline.
Pri prepravanju sperite zrezke ali fileje soma in jih posušite s papirnato brisačo. Meso premažemo z moko, koruzno moko ali krušnimi drobtinami. Soma postavite na stojalo nad pekačem.
Predgrejte brojler in ribe postavite na stojalo približno 4 centimetre od grelnega elementa. Razvaljajte jih enkrat, dokler riba v središču ni motna. Odvisno od velikosti ribe bo trajalo 2 do 10 minut.
Pri cvrtju olje vlijemo v fritezo ali vok. Olje segrejte na 375 stopinj F. Za spremljanje temperature je uporaben termometer.
Soma razrežite na koščke, od 1 1/4 do 1 1/2 palca. Potopite v testo, odcedite, nato pa ribe koščke nežno potisnite v vrelo olje. Kuhajte do rjavega, vendar ne preveč temnega, približno 2 do 4 minute.
Pri ponvi sperite soma in ga posušite s papirnato brisačo. Ribe razvaljajte v moki in začimbah. Bodite prepričani, da se stresite odvečne moke in začimb.
V ponev dodamo maslo ali olje in segrevamo do vročega. V ponev položite zrezek ali fileje. Kuhajte, obrnite enkrat, dokler na sredini ne postane motno, vendar ne suho. Čas kuhanja se odvisno od velikosti rib razlikuje od 3 do 10 minut.
Pri pečenju zrezke ali fileje postavite neposredno nad plamen na namaščen žar, 4 do 6 centimetrov nad vročim ogljem ali plinskim ognjem. Pokapljajte z oljem, maslom ali marinado in nato zaprite pokrov žara.
Pečemo, dokler na notranji strani ne postane motno in vlažno. Čas kuhanja je za mačke, debele manj kot centimeter, 7 do 10 minut; 12 do 15 minut za ribe, debelejše od 1 palca.
Pri peki ribe sperite in posušite s papirnato brisačo. V pekač položite fileje, zrezke ali cele ribe. Pokrijte s tekočo omako, začimbami, zelišči in zelenjavo. Sanje pečemo v predhodno segreti pečici na 400 stopinj F, dokler nož, ki je vstavljen v najdebelejši del, pokaže, da je meso neprozorno, vendar ne suho.
Namigi:
- Sveža mačka diši sveže, kot čista rečna voda; nikoli ne diši ribjega.
