Marmoriranje signalizira nežnost v govedini.
Nežna in draga, goveja ponudba pogosto postrežemo ob posebnih priložnostih in praznikih. Temu kosom govejega mesa se reče tudi Chateaubriand, ko ga postrežemo cel in filet mignon, ko ga narežemo na zrezke. Današnja goveja govedina je vitkejša kot nekoč in zahteva manj časa za kuhanje, zato praženje pečice do srednje redke (145 stopinj Fahrenheita) ohranja te pečenice nežne in sočne, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Piščančje meso lahko kupite pri mesarju in je na voljo tudi v večini supermarketov.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 4 do 6 lb
- 1 žlica. olivno olje
- Sol in poper
- Ponev (17-na-13-1 / 2 palca)
- Pekač
- Termometer za meso
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita. Medtem ko se pečica predgreje, pripravite govejo rezino za praženje.
Z ostrim nožem obrežite rezino maščobnega mesnega traku, ki poteka vzdolž celotne strani pečenke. Odstranite trdo srebrno kožico iz mehkega traka, ki se pri kuhanju naredi, da se meso zvija. To lahko dosežemo tako, da konico noža vstavimo pod srebrno kožo in jo potisnemo pod plast, dokler se ne odstrani.
.
Majhen repni del pletenice zavijte in pritrdite s kuhinjsko vrvico, tako da bo nastala debelejša in bolj sorazmerna pečenka. Pleteno rezino zdrobite z majhno količino olivnega olja. Bučo začinimo s soljo in poprom po želji ter položimo na stojalo za pečenje v pekač.
V najdebelejši del pečice vstavite termometer za meso.
Pečemo pekač, dokler termometer za meso ne prebere 135 stopinj Fahrenheita. Ponev vzamemo iz pečice in pokrijemo s šotorom folije. Pred rezbarjenjem pustite, da se kite počiva 15 minut. Notranja temperatura se bo počivala za 5 do 10 stopinj Fahrenheita. Počitek prav tako dovoli klobučku, da prerazporedi svoje notranje sokove.
