Velik aligator v travi.
Za uživanje v kuhanju in uživanju mesa aligatorja vam ni treba biti iz močvirskih plazov Bayou ali Florida. Mojster žara Steven Raichlen v svoji knjigi "Miami Spice" opisuje okus mesa aligatorja kot podoben svinjini in sladkovodnim ribam. Gostota gatorjevega mesa vam omogoča, da ga skuhate toliko, kot bi kuhali piščanca ali svinjino. Meso aligatorja je na voljo na nekaterih gurmanskih trgih, spletnih prodajalcih in kmetijah aligatorjev, ki so specializirane za gatorjevo meso. Ne glede na to, kako ga pripravite, naj kuhano gatorjevo meso doseže najmanj 160 stopinj Fahrenheita.
Meso aligatorja na žaru
Mariniranje mesa aligatorja pred žarom je ključnega pomena, da se meso razbremeni in napolni z okusom, da uravnovesi nekoliko ribji pookus, ki ga lahko ima. Po želji ga lahko naribate tudi z drobnjakom, da se meso razkuži. Meso aligatorja najmanj 1 uro marinirajte s kislo marinado. Uporabite svojo najljubšo marinado ali naredite preprosto mešanico limoninega soka, olivnega olja, soli, popra, česna in peteršilja. Daljši časi mariniranja vam dajejo meso, ki je bolj nežno in bolj okusno. Aligator je najbolje kuhati na relativno visoki vročini. Žar predgrejte na srednje visoki ali visoki vročini in meso aligatorja pecite 6 do 10 minut, pri čemer ga enkrat obrnite.
Praženje mesa aligatorja
Globoko ocvrto meso aligatorja je tradicija na ameriškem jugovzhodu. Z stepanjem in cvrtjem dodate tudi prijetno hrustljavo teksturo. Buča je dobra uporaba, saj je meso zelo nežno. Mesne trakove ali koščke narežite Marinirajte ga ali preskočite desno do mesa in cvrtja. Če ga marinirate, meso odcedite, ga posušite in zdrobite v moki, začinjeno s soljo, poprom, čilijem v prahu in kajenskim poprom, preden ga ocvrte. Olje segrejte na 350 F in koščke aligatorja pecite v šaržah približno 5 do 7 minut ali dokler nageljki ne plavajo na površini in postanejo zlati. Ocvrti gator odcedite na stojalo ali pekač, obložen s papirnatimi brisačkami. Takoj ga začinite s soljo in poprom.
Pečenje mesa aligatorja
Pri pečenju mesa aligatorja uporabljajte rezke čeljusti ali repa. Izogibajte se žilavosti, tako da jo pečete v pokritem krožniku ali zavitkih s folijo. Iz mesa narežite poljubno maščobo in jo začinite po okusu. Vsaj po mesu potresemo sol in poper. Krepke okuse dodajte suhim začimbam, kot sta kajenski poper in česen v prahu, ali pa po mesu nakapajte nekaj belega vina ali juhe in jo posujte z maslom. Meso aligatorja pečemo v pečici, ki je predhodno segreta na 350 F približno 30 do 50 minut, ali dokler meso ne porumeni, če ga testiramo z vilicami.
Broiling Alligator Meso
Položite stojala v peči, tako da bo meso približno 6 centimetrov od vira toplote. Aligator v enem sloju položite na namaščen ponev. Začinimo jo s soljo in poprom. Po želji ga premažite z omako. Uporabite svojo najljubšo komercialno omako ali naredite hitro omako iz citrusovega masla, tako da stopite maslo in vmešate svež limetin, limonin, grenivkin ali pomarančni sok. Meso aligatorja pecite 5 minut in ga obračajte 1 ali 2 minuti, tako da se enakomerno kuha. Postrezite ga z dodatno omako ob strani.
