Paprike imajo osupljivo stopnjo genske raznolikosti.
Čili se pogosto uporabljajo zgolj kot vozila za kulinarično vročino, vendar imajo poleg te toplote tudi zapletene in pikantne okuse. Jalapenos so dokaj vroči čiliji, ki jih lahko uporabljamo v salsasu, polnjenem z rižem in mesom ali preprosto narezanim in uporabimo kot začimbo. Tako kot sorte sladke paprike se tudi jalapenos ob zorenju obarva rdeče. Postopek zorenja spremeni okus, čeprav je njegov vpliv na pekočo pekočino odvisen od številnih drugih spremenljivk, vključno z vremenskimi razmerami in genetiko določene rastline.
Rdeči vroč okus
Tako kot rdeča paprika, z rdečino dozori, okus rdečega jalapena postane slajši in svetlejši. Nekaj se ne strinja glede tega, ali zorenje vpliva na raven toplote rdečih jalapenov, morda zato, ker se raven toplote jalapenosov močno razlikuje, tudi med jalapeni iste barve.
Popestrite stvari
Rdečo jalapeno lahko uporabite v kateri koli jedi, ki kliče po zeleni jalapeni, ker so v bistvu enaka rastlina, njihovi okusi pa so bolj podobni kot različni. Rdeči jalapeni naredijo privlačen preliv za nachos in fižolove rezance, njihov svetel, sladek okus pa salsi doda dodatno dimenzijo. Če skupaj uporabite rdečo in zeleno jalapeno, je jed bolj barvita in vizualno privlačna; ta pozornost predstavitvi prikazuje tudi naravno raznolikost, ki jo ponuja paprika.
Občuti toploto
Vročine v rdečih jalapenih, kot toplote v drugih vrstah čila, ni mogoče mehansko meriti; raje ga lahko zazna le človeški jezik. Čilska toplota se meri s sistemom Scoville, poimenovanim po raziskovalcu, ki ga je zasnoval. Ta merilni sistem vključuje redčenje čilija z vodo in nato njegovo dovajanje raziskovalcem, da ugotovijo, ali lahko še vedno okusijo toploto. Število, ki ga je treba čili razredčiti, preden raziskovalci ne bodo mogli več okusiti njegove toplote, ustreza njegovi oceni Scoville. Vročina rdečega jalapena se giblje od 3000 do 8000 Scoville enot.
Nabiranje paprike
Ker rdeči jalapenos zori le v določenih obdobjih leta ob posebnih vremenskih razmerah, so ponavadi bolj občasno na voljo kot druge čilske sorte, kot sta zelena jalapenos in serranos. Izberite trde rdeče jalapene in ne starejše, gube. Včasih rdeči jalapeni razvijejo na svoji koži mrežo podoben vzorec, ki je videti, kot da je razpokan, čeprav koža ostane gladka na dotik. Rdeči jalapeni s tem vzorcem kože so ponavadi bolj vroči od tistih, ki so rdeče barve.
