Pravi železen zrezek narežite na pravi način za najboljši okus in teksturo.
Ploščati železen zrezek, znan tudi kot ploščati rezalnik, top chuck zrezek ali butlerjev zrezek, je rez govejega mesa, ki se vzame izpod ramenske kosti krave. Navadni likalnik je navadno tanek rez, ki je najboljši, če ga pečete na žaru, v ponvi ali popečete redko do srednje. Dobro narejeno ravno železo ima trdo teksturo in ga je težko razrezati. Naučite se, kako izrezati ploščat železen zrezek, da dosežete čim bolj nežno teksturo tega kroja.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Rezalna deska
- Oster nož
Kuhan zrezek položite na desko za rezanje in pustite meso počivati pet minut. Tako bo ravno železo ohranilo svoje sokove in ostalo nežno.
Odrežite konce. Z ostrim nožem z ravnim rezilom naredite dva tanka reza vzdolž kratkih koncev zrezka. Konce zavrzite.
Zrezek narežite na 1/2 centimetra čez zrno zrezka. Če narežemo čez zrno, bo zrezek bolj nežen in lažji za jesti.
Namigi:
- Nosite rezalno rokavico, da se izognete poškodbam rok.
