Slanico piščanca, preden jo pečete na žaru zaradi dodanega okusa in vlage.
S piščančjim piščancem jo pred kuhanjem namočimo v slano tekočino. Piščancu to doda okus in vlago ter prepreči, da bi na žaru postal suh in žilav. Brining je še posebej koristen način priprave za zelo vitke, piščančje prsi brez kosti, brez kože. Slanice ne zamenjujte z marinadami. Pisatelj kuharske knjige in kuhar Alton Brown ugotavlja, da marinada vsebuje kislino in mesu ne doda vlage, vendar slana slanica pomaga mesu, da se v slanici vpije vlaga iz vode.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 2 qts. voda
- 2 žlici. sol
- 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja (neobvezno)
- Zamrzovalna vreča z zamrznitvijo z 2 galoni
- 10 oz. cel piščanec ali koščki
- Pekač
V vrečko za zamrzovanje dodajte vodo, sol in (neobvezno) rjavi sladkor. Vrečko zapremo in stresemo, da se sestavine združijo.
Odprite vrečko in koščke piščanca ali piščanca položite v slanico, da jih popolnoma potopite.
Ponovno vstavite vrečko in jo postavite v pekač. Pekač prestavite v hladilnik, da piščanec ostane varen, medtem ko slanica.
Štiri ure namočimo cel piščanec, piščančje kose pa pustimo v slanici 90 minut.
Namigi:
- Piščanca odstranite s slanico in žar po želji. Uporabite to isto tehniko za puran, preden jo pečete, pražite ali pečete na žaru. Slanici dodajte dva cela, zdrobljena stroka česna za večjo aromo. Po želji nadomestite jabolčni sok za vodo v slanici.
