Mehka lupina ali školjke »parni« školjke so najljubša novomeška poslastica. Na žalost jih je težko najti in jih je treba nabirati v sezoni. To pomeni, da so morske školjke iz menija preostale leto, razen če jih ne morete ohraniti. Školjke v steklenicah so odličen način, da nekatere svoje pridelke iz školjk ohranite za poznejše leto. Kot katero koli drugo vrsto konzerviranja je treba tudi to storiti previdno, vendar ni težko izvesti.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Živi parni školjki
- Velik lonec
- Slana voda (1 čajna žlička soli na četrtino)
- Limonin sok ali citronska kislina
- Sterilizirani kozarci ali steklenice s pokrovčki
- Tlačna posoda
Školjke temeljito umijte. Ko tapnete lupino, zavrzite vse školjke, ki se ne zaprejo.
Lonec napolnite z 1/4 palčno vodo in zavrete. Dodajte školjke, pokrijte in kuhajte pet do 10 minut ali dokler se školjke ne odprejo. Odstranite parne školjke in rezervirajte juho. Če je v juhi pesek ali usedlina, jo filtrirajte s cedilo ali gazo.
Odprite školjke in odstranite meso. Zaprite sifonsko membrano in školjke sperite v vodi, da odstranite odvečni pesek. Spet operemo v osoljeni vodi, nato dve minuti kuhamo v vodi, ki vsebuje dve žlici limoninega soka na vsak galon. Odcedite.
Kozarce in steklenice napolnite s celimi ali mletimi školjkami. Sok iz školjk segrejemo in napolnimo kozarce, po potrebi dodamo vrelo vodo. Kozarci morajo imeti en centimeter prostora za glave, da se omogoči širitev.
Prilagodite pokrove in obdelajte s pritiskom. Polminut obdelajte 60 minut in pik 70 minut. Za merilne tlake z merilniki lahko uporabite 11 psi na nadmorskih višinah in višji tlak na višini, glede na navodila za konzerviranje. Uteženi merilniki tlaka bodo potrebovali 10 psi pod 1.000 čevljev in 15 psi nad 1.000 čevljev.
Namigi:
- Preverite sifone za skriti pesek, da preprečite grizenje školjk
- Pri konzerviranju mesa in morskih sadežev upoštevajte varnostne ukrepe za varno hrano
- Školjke naj bodo žive na ledu, dokler jih ne pripravite stekleničiti
