Za kisle kumarice in konzerviranje kumar uporabite kis.
Konzervansi so naravno in kemično sintetizirani. Delujejo tako, da ustavijo rast škodljivih mikrobov in tako omogočijo, da hrana ostane varna, da jo lahko jemo dlje. Ljudje že več stoletij vadimo tehnike ohranjanja. Francoska gosja potaplja počasi kuhana gosja v lastno ustvarjeno maščobo, hlajenje in shranjevanje, da se ohrani. Temu se reče confit (izrazito doplačilo) in je prepoznan kot poslastica, čeprav se je začel kot tradicionalno sredstvo za konzerviranje mesa v maščobi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Sladkor
- Hitro predelano mešanico
- Kis
- Canner za vodno kopel
- Konzervirane kozarce, pokrove, obroče
- Trgovinsko predmešano meso
Sadje konzervirajte s sladkorjem tako, da naredite marmelado ali sladkarije. Sladkor ubija bakterije ali upočasni njegovo rast, tako da vodo odvzame. Bakterije potrebujejo vlago, da preživijo. Sadje naravno vsebuje sladkor v obliki fruktoze in glukoze. Številni recepti ne zahtevajo, da dodate sladkor, da ohranite sadje. Evropejci to počnejo že sto let, iz njih izdelujejo pommé (jabolčni žele), poire (hruškovo žele) in rozine (grozdni žele). Pustite, da poljubno zrelo sadje zavre, zmanjšate vročino in nato kuhajte, dokler marmelada ne odteče iz žlice. Pogosto mešajte. Nalijte marmelado v pločevinke za konzerviranje in zaprete s pokrovi in obroči. Obrnite glavo na glavo, da sterilizirate preostali zrak v kozarcu. Džem se bo obdržal dve leti.
Sadje ali zelenjavo konzervirajte s kislo kiso kiso. Za varno hrano mora imeti kis kislost 5 odstotkov. Za kumare operemo in narežemo trdno sadje. V ponvi z nekovino ali prevlečeno posodo segrejte en zavitek mešanice za hitro nabiranje in 4 skodelice kisa. Kovina reagira s kisom in lahko ustvari raztopino motne kumarice. Surove kumare pakirajte v pločevinke za konzerviranje in nanje nalijte tekočino za vkuhavanje kumaric ter tako ohranite 1/4-palčni prostor za glavo. Vsak kozarec pokrijemo s pokrovom in zapremo z obročkom. Obdelajte s kanterjem z vodno kopeljo v skladu z navodili.
Meso strdijo s soljo, natrijevim nitratom in natrijevim nitritom. Ljudje so stoletja uporabljali sol za ohranjanje mesa in rib. Sol preprečuje bakterijam z zaviranjem rasti. Tržično proizvedeni natrijev nitrit in natrijev nitrat ohranjata meso tako, da upočasnjujeta razvoj botulizma in ohranjata barvo. Uporaba preveč nitrata ali nitrita je lahko strupena, zato se držite komercialno proizvedenega, mešanega zdravila. Morton Salt izdeluje komplete za nego doma, ki jih najdete v oddelku za meso ali začimbe v trgovini z živili.
Uporabljajte samo varne, FDA odobrene kemične konzervanse, kot je natrijev benzoat. Za uporabo kot protimikrobno sredstvo in sredstvo za boj proti kvasu je treba natrijev benzoat uporabiti z naravno kislo hrano ali hrano, ki je bila zakisana. Natrijev benzoat je v obliki zrnc ali prahu in ga hranite v nepredušni posodi, dokler niste pripravljeni na uporabo. Prelivom, pijačam, nadevom za pite dodajte majhne količine itd. V živilskih izdelkih je po zakonu dovoljeno le 0, 1 odstotka. Natrijev benzoat najdete v trgovinah za kuhinjo ali trgovcih na debelo.
