V tej odlični, hranljivi jesenski juhi je buča glavna sestavina, zato je pomembno najti dobro. To ne bo oranžni velikan, ki si ga boste izbrali za noč čarovnic. Kot pri vsaki zimski bučki poiščite bučo, ki je trda in ima gosto, čvrsto steblo in žive barve. Če je bilo rezano odprto, poiščite gosto, gladko teksturirano meso svetle barve. In če lahko zakusite okus, pričakujte prijeten, rastlinski okus brez grenkobe. Ne bo imel okusa kot pita, vendar ima morda naraven rob sladkosti.
Preberite več + Preberite manj - Prinosi: 10 sestavin 3/4 c. posušeni kanellini ali drug beli fižol 1 1/2 žličke. Morska sol 1 srednja buča 2 1/2 žlice. olivno olje 1 velika čebula 8 oz. por 12 oz. Yukon zlati krompir 5 c. zelenjavna juha 12 oz. zeleni blitva 3/4 c. pakirana cilantro ali svež list peteršilja z ravnim listjem 3 žlice. svež limonin sok 3 žlice. rjavi sladkor Sveže mlet orešček iz črnega popra Sadežno zeleno oljčno olje Zmečkana feta ali drugi sveži beli sir Navodilo- Posušen fižol damo v velik lonček za juho ali zalogo z 8 skodelicami vode, vodo zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo fižol, pokrit, vsaj eno uro ali dokler ne postanejo mehki. To lahko traja do 2 uri, odvisno od starosti fižola. Če želite, dodajte več vode, da bo fižol pokrit. Ko je fižol mehak, dodajte žličko soli.
- Medtem ko se fižol kuha, pripravite bučo: razdelite ga na polovico, postrgajte vsa semena in strune ter bučo narežite na široke trakove in olupite trdo kožico. Ta zadnji del previdno opravite z ostrim nožem in potisnite rezilo stran od sebe. Obrezano bučo narežite na 1/2-palčne kocke. Morali bi imeti približno 8 skodelic narezane buče.
- Pečico segrejte na 375 °.
- Bučne kockice raztresemo z žlico olivnega olja in velikodušno potresemo s soljo in jih razporedimo po pekaču. Koščke buče pražimo približno 45 minut, pri čemer jih obrnemo enkrat ali dvakrat, dokler niso mehki in porjavijo na mestih.
- Preostalih 1 1/2 žlice olivnega olja segrejte v ponvi s prsti in na srednjem ognju nežno sesekljajte sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča in začne barvati, približno 10 minut. Por očistite in na tanko narežite ali nasekljajte, dodajte čebuli in kuhajte, dokler se por ne zmehča in porjavi, približno 15 minut.
- Olupite in narežite krompir ter ga narežite na 1/2 palčne kocke. Krompir postavite v velik lonček z 2 skodelicami (500 ml) vode, 4 skodelice zelenjavne juhe in ščepcem soli. Vročo vodo zavremo, zmanjšamo ogenj in krompir dušimo 6 ali 7 minut. Olje operemo, odrežemo stebla in listje grobo sesekljamo, krompir pa dodamo krompirju.
- V lonec dodamo kuhano čebulo in por, praženo bučo ter liste cilantroja ali peteršilja in juho dušimo 15 minut. Buča bo postala zelo mehka in nekaj se bo razpadlo, zgostilo juho in dalo njeno lepo oranžno zlato barvo.
- Kuhani kanellini dodajte z vso juho in okusite juho. Začinite ga z limoninim sokom, malo rjavega sladkorja, če buča ni zelo sladka, in malo več morske soli, da se vse skupaj združi. Vzpostaviti je treba subtilno sladko-ravnotežje, količina limoninega soka ali sladkorja, ki jo potrebujete, pa bo odvisna od vrste buče. Zmeljemo v malo črnega popra in dodamo ščepec muškatnega oreščka.
- Juho servirajte vročo, v globokih skledah, z lastno kapljico sadnega zelenega oljčnega olja in potresemo zdrobljen sir na vsaki porciji.
