Jajčne zvitke lahko postrežemo s sladko in kislo omako.
Od zavitih kitajskih do ruskih pierogov je nekaj zares zadovoljnega v zavitih slanih mešanicah. Ovitki za jajčni zvitek in koža spomladanskih zvitkov so dva komercialno na voljo zunanja dela, ki se uporabljajo za zavite azijske predjedi. Obstajata dve vrsti spomladanskih kolutov: tisti, ki so v bistvu enaki zavijanju jajčnih zvitkov, in tisti, ki se običajno uporabljajo za sveže zvitke. Zavitki za jajčni zvitek in spomladanski zvitki za kuhanje so narejeni iz pšenice, medtem ko so spomladi zvitki za sveže zvitke narejeni iz riževe in tapiokine moke. Tako ovitki iz pšenice kot moke so enostavni za uporabo, ko enkrat občutite zanje.
Surovi in kuhani
Zavijalci jajčnih zvitkov in pšenice spomladanskih kolutov so po tem, ko jih napolnite, globoko ocvrti. Pomladni zvitki riževega papirja se običajno jedo nekuhani, čeprav so včasih tudi ocvrti. Čeprav spomladanske rolice iz riževega papirja za sveže zvitke dejansko niso ocvrte, jih potopimo v toplo vodo, da jih zmehčajo in naredijo dovolj prožne za valjanje.
Slani nadevi
Nadev, ovit v ovoj za jajčni zvitek ali kožo pšeničnega spomladanskega zvitka, predhodno kuhamo in nato med postopkom globokega cvrtja ponovno segrejemo. Tradicionalne sestavine za polnjenje vključujejo zelje, čebulo, ingver, česen, svinjino, škampe in tofu. Sveži polnilci spomladanskih zvitkov običajno vključujejo mešanico kuhanih in nekuhanih sestavin, zlasti riževih rezancev, svinjine, škampov, nasekljane zelene solate in svežih zelišč, kot so meta, cilantro in tajska bazilika. Ne glede na to, ali so vaše sestavine za polnjenje kuhane ali surove, se bodo najbolje držale, če boste iz njih izpraznili čim več tekočine.
Valjanje in zavijanje
Če želite nadevati ovitke za zavijanje jajc ali pšenice spomladanske rolice, širite centimeter debel sloj mešanice za centimeter ali dva od roba ovoj, ki je najbližje vam. Zaprite loputo, ki vam je najbližje nad polnilom, stran zložite za centimeter ali dva proti sredini in nato zaključite z valjanjem od spodaj proti vrhu. Za tesnjenje zvitka uporabite tanko kroglico vode ali vode, pomešano s koruznim škrobom. Pomladni zvitki iz riževega papirja se lahko v glavnem zvijajo na enak način, čeprav so okrogli in ne kvadratni. Vendar pa so kože dovolj lepljive, da se oprimejo same sebe, zato vodo ali koruzni škrob ne potrebujemo.
Skladiščenje in ravnanje
Ovitke za jajčni zvitek in pšenice za spomladanske zvitke pšenice shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku. So hitro pokvarljivi izdelek in jim bo potekel rok uporabe, če se bodo prodali v hladilniku in ne zamrznjeni. Po odpiranju shranjujte neuporabljene ovoje v zaprti plastični vrečki, da se ne izsušijo. Pomladni zvitki riževega papirja so stabilni na policah in so v bistvu vrsta posušenih testenin. Po odprtju jih shranite tudi v plastiko, da jih zaščitite pred vlago.
