Peroksidaza je encim, ki se uporablja kot katalizator za oksidacijo vodikovega peroksida s katerim koli od več substratov. Encim je protein, ki ga proizvaja živ organizem in pospeši reakcije v celicah organizma. Na aktivnost encima vplivajo dejavniki, kot sta pH in temperatura. To pomeni, da se hitrost oksidacije razlikuje glede na kislost ali bazičnost raztopine. Encim je pri določenih nivojih pH neaktiven in pri drugih optimalno deluje. Peroksidazo lahko dobimo iz različnih rastlinskih virov.
Proteinske strukture.Značilnosti
Peroksidaza, pridobljena iz korenine hrena, deluje optimalno pri pH 7, 0. Ima molekulsko maso 40.000 in izelektrično točko 7, 2. Hrenova peroksidaza kaže visoko stopnjo specifičnosti, saj deluje na vodikov peroksid in nekatere druge kemikalije. Zavira ga cianid in sulfid, vendar so te inhibicije ponavadi reverzibilne. Je stabilen encim in ga lahko hranimo več let pri hladnih temperaturah.
Koren hrena.Vplivi pH na aktivnost
Aktivnost encima peroksidaza je odvisna od pH. Izkazuje največjo aktivnost pri pH med 6, 5 in 7, 0, odvisno od vira, iz katerega je pridobljena peroksidaza. Aktivnost encima se zmanjša, ko se pH poveča iz tega optimalnega območja pH. Aktivnost peroksidaze preneha pri pH 2, 5 ali 8, 5 do 9, 5. Nižja raven pH povzroči učinkovitejšo inaktivacijo encima kot višja raven pH, kar pomeni, da so kisla okolja učinkovitejši zaviralci aktivnosti peroksidaze kot osnovna okolja. Stopnja kislosti ali alkalnosti, potrebna za inaktivacijo encima, se razlikuje glede na vrsto uporabljene peroksidaze.
pH vrednosti.
Prijave
Dejavnost peroksidaze je odgovorna za porjavenje ali razbarvanje nekaterih plodov med skladiščenjem. Vpliv pH na aktivnost peroksidaze je pomemben za uporabo v kmetijstvu, saj lahko zagotovi koristne informacije o tem, kakšna okolja so najbolj ugodna za ohranjanje sadja v estetskem pogledu in podaljšanje roka uporabnosti v komercialnih okoljih. Neaktivacija encimov s kislinami ali bazami je bolj praktična kot uporaba toplote ali mraza, čeprav se oba pogosto uporabljata skupaj za doseganje najboljših rezultatov med skladiščenjem in prevozom plodov s kmetije na trg.
Rjavi rjav sadež.
Raziskave
Znanstvene študije o vplivu pH na peroksidazo izvajajo biokemičarji v industrijskih in izobraževalnih okoljih. Ugotovitve njihovih raziskav imajo pomembno uporabo v mednarodni kmetijski industriji. Trenutno potekajo raziskave o učinkih oksidacije melatonina v rastlinah in povezavi s peroksidazami in ravni pH. Izdelki naj bi imeli protivnetne lastnosti in bodo lahko v prihodnosti našli uporabo v zdravstveni industriji.
Znanstvena raziskava.
