Kuhana glazura je še posebej primerna za lahke, nežne torte.
V večini vrst glazure je veliko maščob, ki vsebujejo maslo, skrajšane ali margarino. Sedem minutna zaledenitev, znana tudi kot kuhana glazura, je drugačna. To je lahka, penasta, čisto bela glazura, ki sploh ne vsebuje maščob, čeprav je še vedno veliko sladkorja. Priljubljena je bila pred desetletji in je zdaj dovolj staromodna, da se lahko kvalificira za "retro-šik" status. Recept vključuje beljake iz jajc, vendar jih lahko varno hranimo pri sobni temperaturi dan ali dva.
Metode priprave
Sedem minutna zaledenitev ali kuhana zaledenitev je v bistvu dobro sladkana meringue. Nekatere različice zahtevajo, da se beljaki in sladkor zdrobijo v dvojnem kotlu, dokler ne dosežejo temperature 160 stopinj Fahrenheita, druge pa sladkor ločeno segrejejo v sirupu in nato vroč sirup kapljajo v beljake, ko se stepejo. V obeh primerih jajčni beljak med postopkom priprave doseže varno hrano. Če vaše glazure ne boste pojedli takoj, je smiselno, da z uporabo pasteriziranih beljakov dodate dodatno mero varnosti hrane.
Uporaba ledu
Ko je uspešno narejena, kuhana glazura naredi lahkoten, snežno bel marshmallowy preliv za vaše torte. Je zelo mehak in se zlahka širi, raje kot stepena smetana. uporabite ga med plastmi svojih tort, znotraj švicarskega zvitka, in torto obložite po vrhu in ob straneh. Tako kot meringue na vaši limonini piti se tudi za privlačen videz zlahka napiče ali vrti v vrhove in gomile na vrhu torte. Prav tako je dovolj mehak, da drži druge okrasne elemente, kot so pisani "jimmies" in škropivi ali opečen kokos.
Shranjevanje ledu
Vedno je najbolje, da sedem minutno glazuro uporabite takoj, ko je narejena in ohlajena, ko je najbolj gladka in najbolj pokrita. Kljub temu ga lahko po potrebi ohladimo za en dan ali tako. Žlico postavite v nepredušno posodo, ki je ravno dovolj velika, da jo lahko zaprete in jo tesno zaprete. Če glazura ne napolni posode do konca, pritisnite kos plastične folije, da se prepreči zrak. V nasprotnem primeru bo površina vaše glazure postala trda. Če vaša glazura med pripravo ni dosegla prave temperature, se bo zaradi hlajenja pokvaril in postal izcedek. Če se to zgodi, vaše zaledenitve ni mogoče rešiti.
Varnost hrane
Pomembno je, da uporabite kakovosten termometer, da preverite, ali vaša zaledenitev doseže pravilno temperaturo, da zagotovite zanesljivo zaledenitev in varnost hrane. Dokler vaša glazura med kuhanjem doseže temperaturo, varno za hrano, je ledena torta varna hraniti na sobni temperaturi. Visoka raven sladkorja v vaši glazuri deluje kot konzervans, prav tako kot v džemi in želeju in preprečuje, da bi se jajčni proteini poslabšali. Vendar se bo vaša kuhana zaledenka po dnevu ali dveh začela enakomerno razrahljati, zato jo je treba hitro pojesti, da ohranite najboljšo kakovost.
