Kvas vzbuja kruh in vina alkoholna.
Kvasovke so živi organizmi, zlasti glive, vitalnega pomena za proces fermentacije. Zaužijejo sladkor in ga pretvorijo v ogljikov dioksid in alkohol. Ogljikov dioksid povzroča, da se kruh dviguje in pivo piha. Alkohol se med peko opeče, zato peko kruha diši tako okusno. Čeprav je funkcija kvasa pri peki in izdelavi vina enaka, gre za različne vrste kvasovk.
Aktivni kvas
Za peko se najpogosteje uporabljajo aktivni kvasovke. Na voljo so v oddelku za peko lokalnega supermarketa in se prodajajo v trakovih ali v jantarnih steklenicah. Aktivni kvas je videti kot majhne zrnca peska. Aktivni kvasovke so sorazmerno robustne in zdržijo v različnih pogojih, čeprav trajajo dlje, če jih hranimo na suhem in hladnem.
Vinski kvas
Na voljo je na desetine vinskih kvasovk, ki so v tekoči ali v prahu. Vsak kvas fermentira nekoliko drugače in različni kvasovke se uporabljajo za izdelavo sadnih vin, šampanjcev in saki, ker se razlikujejo po vsebnosti sladkorja, alkohola in ogljikovega dioksida. Napredni vinarji spreminjajo recepte s spreminjanjem sevov kvasovk. Nekateri vinski kvasovke so bolj občutljivi na spremembe v okoljskih razmerah kot aktivni kvasovke in morajo do uporabe ostati v hladilniku.
Uporaba kvasa
Pred uporabo je treba aktivirati aktivne in vinske kvasovke. Kvas aktiviramo tako, da ga vmešamo v skodelico tople vode pri temperaturah od 105 do 115 stopinj Fahrenheita. Pustite, da aktivni kvas sede pet minut. Če je živ in aktiven, bo kvas na vrhu vode tvoril peno. Aktiviranje vinskega kvasa je zahtevnejše in je odvisno od vrste uporabljenega kvasa. Nekateri kvasovke so kupljene pripravljene, da jih '' namočijo '' ali vržejo v vino. Druge potrebujejo rahlo segrevanje z dodatkom drugih sestavin. Pri nakupu vinskega kvasa upoštevajte navodila za aktivacijo na embalaži.
Izmenljivost
Vinski kvas lahko prenaša visoko raven alkohola in lahko preživi v 18 odstotkih alkohola. Po drugi strani pekovski kvas lahko preživi le v stopnjah alkohola do 14 odstotkov, zato bo uporaba pekovskega kvasa v proizvodnji vina povzročila šibko alkoholno, a sladko vino. Številni vinski kvasovci ne delujejo dobro pri visokih temperaturah in med peko se lahko ubijejo. Najbolje je, da se pri peki držijo aktivnega kvasa.
