Prime rebro je zelo nežno in okusno, zato ga uvrščamo med najbolj zahtevane kose govejega mesa.
Prime rib je bil že stoletja osrednji del mize za večerjo. Ko je kuhana pravilno, je ta rez govedine zelo nežen in okusen, zaradi česar je eden izmed najbolj iskanih in eden dražjih kosov govejega mesa. Posebej priljubljeni za praznične jedi, prvo rebro lahko kuhamo, narežemo in postrežemo na različne načine. Vsak odsek rebra ima različne značilnosti in razlike v razmerju med mesom in kostjo. Avtorica kuharske knjige Linda Stradley priporoča samo kuhanje temeljnega rebra s kostmi, ki so še vedno pritrjene za meso s polnim okusom.
Prime Rib pečenka
Najpomembnejša rebrna pečenka običajno vsebuje sedem reber, ki segajo od rame navzdol do ledja. Temu pravimo tudi stoječa pečenka. Ta rez tehta približno 15 kilogramov. in lahko nahrani ducat ali več ljudi, čeprav lahko po potrebi dobite manjšo pečenko. Če želite ugotoviti, kako velika mora biti vaša pečenka, da nahranite vse goste, narišite dve osebi na rebro. Na primer, potrebovali bi peterico s štirimi rebri, da bi nahranili osem ljudi. Vse, kar je manj kot tri rebra, je res samo debel zrezek in ne velja za pečenko.
Prvi rez
Prvi rez, imenovan tudi ledveni konec ali majhen konec, je zadnji del rebra in ima vitko meso in manjše kosti. Tako dobite več mesa za svoj denar. Ko se premikate proti ramenu, meso in kosti postanejo večje, prav tako tudi vsebnost maščobe.
Na ramenu
Ta rez je na prednjem delu rebra, blizu rame. To je večja stran glavnega rebra, z večjimi odseki mesa. Ta rez ima tudi večje kosti ter več maščob in žile.
Pečena pečenka
Zvitek pramene z rebrastim repom nima nobenih kosti. Medtem ko se mnogi kuharji strinjajo, da meso ni tako dobro kot pri kuhanju s kostmi, mnogi ugotovijo, da je pečenka z rebri brez kosti lažja za obdelavo, rezanje in postrežbo.
Prime Ribji zrezek
To je enkratno obrobo temeljnega rebra s pritrjeno kostjo, ki ga številni ljubitelji zrezkov menijo za najboljši rez. Ta goveji zrezek se razreže od reber od šest do 12. Ima nekaj nabora in maščobe, vendar je zelo nežen in aromatičen.
Zrezek z ribjim očesom
Ta reber zrezek je brez kosti. Ima veliko okusa in je cenjen zaradi marmorja.
