Ribja pečenka je tradicionalno praznično meso. Konvekcijske pečice segrejejo enakomerneje in kuhajo hrano hitreje kot običajne pečice, kar zelo dobro deluje pri velikih pečenkah. Konvekcijske pečice krajšajo čas kuhanja in zapirajo v mesne sokove, da preprečijo, da bi postalo suho. Vendar pa pri kuhanju dragega kosa mesa, kot je rebrna pečenka, vedno preizkusite pripravljenost glede na temperaturo, ne pa na čas.
Izbira svoje pečenke
Rebraste pečenke je mogoče kupiti na dva načina, stoječe ali valjane. Stoječe pomeni, da kosti ostanejo na pečenki in lahko stojijo same na pekaču. Popečena pečenka je odstranila kosti in se običajno kuha v mreži za kuhanje, da se tesno drži. Polna rebrna pečenka ima sedem reber; večja rebra, ki se nahajajo v bližini rame, so znana tudi kot vpenjalni konec ali velika rebra. Tečejo po hrbtu do ledja, ki je znano kot ledveni, sirasti konec ali majhna rebra. Na majhnih rebrih je manj maščobe in pečenka iz sira rebrca je nekoliko bolj nežna. Vsako rebro bo služilo dvema osebama, tako da če boste imeli večerjo za osem, boste potrebovali pečenko s štirimi rebri. Najpogostejša naročena rebrna pečenka je pečenka s tremi rebri ali večji, majhen konec, stoječa rebrna pečenka, ki ima najboljši okus pečenke.
Konvekcijska pečica
Obstajata dve vrsti konvekcijskih peči. Eno se imenuje prava konvekcijska pečica, ker ima na zadnji strani pečice grelec. S tem zagotovite, da se ventilator, ko kroži zrak, najprej segreje. Druge konvekcijske pečice uporabljajo ventilator za kroženje zraka, ki ga je segrel bodisi zgornji, spodnji ali oba elementa. Čeprav je to še bolj enakomerno in hitrejše kuhanje kot običajna pečica, ne doseže enakomernih temperatur prave konvekcijske pečice. Če imate pravo konvekcijsko pečico, lahko pečenko postavite kamorkoli v pečico za enakomerno kuhanje. Če pa vaša pečica nima tretjega elementa, uporabite spodnji položaj v pečici in izberite možnost pečenja s konvekcijo.
Kuhanje rebrne pečenke
Poznavanje rezanja pečenke in vrste konvekcijske pečice vam bo pomagalo določiti čas, ki bo potreben za kuhanje. Če bi brali deset različnih receptov, bi bili verjetno časi kuhanja nekoliko drugačni. Razlogov za to je nekaj, a zadostuje, če rečemo, da si dve pečenki ali pečici nista podobni. Nekatere pečenke imajo bolj gosto meso in manj maščob, zato bo potreboval več časa za kuhanje; nekatere pečice so starejše in jih je treba umeriti. Nikoli ne porabite časa samo za kuhanje pečenke. Temperaturna sonda, ki ostane v mesu med kuhanjem, je najboljši način za določanje temperature, ki mu sledi kvaliteten mesni termometer.
Začnite z rebrasto pečenko sobne temperature. Pustite, da pečenka vsaj dve uri pred kuhanjem sede na pultu, bo zagotovila najbolj enakomerno kuhanje. Pečenico začinite po svojih željah in jo položite v pekač na stojalo, tako da pečenka ni v neposrednem stiku s ponev. Pečico segrejte na 450 stopinj F in pečenko postavite v pečico ter jo na tej temperaturi kuhajte 15 do 20 minut, da jo poiščete - 20 minut za večje pečenke. Temperaturo znižajte na 200 stopinj F in kuhajte približno 25 do 30 minut na kilogram. Počasno kuhanje vam bo dalo popolnoma čudovito pečenko. Konce pečenke popecite vsaj vsake pol ure in preverite temperaturo. Ko temperatura doseže 110 stopinj F za srednje meso ali 120 stopinj F za srednje, pečenko vzamemo iz pečice in za približno 15 minut pristavimo na pultu, napetem z aluminijasto folijo. Notranja temperatura se bo še naprej dvigovala - bolj s konvekcijskim kuhanjem kot običajna pečica. Po 15 minutah ponovno preverite notranjo temperaturo, da se prepričate, da je pečenka tako, kot želite. Redko do srednje redko je od 120 do 135 stopinj F. Srednje do srednje dobro je med 140 in 155 stopinj, dobro opravljeno pa 160 stopinj F. Če pa je notranja temperatura 160 stopinj F, bodo končni kosi pregreti in ne bo imel zelo dobrega okusa. Nekatere restavracije ne bodo kuhale niti rebrne pečenke mimo 140 stopinj F.
Medtem ko pečenka sede, ugasnite pečico in pustite vrata odprta. Nato pečenko po času sedenja vrnite v pečico in zaprite vrata, dokler je niste pripravljeni izrezati za večerjo. Pečenka bo ostala vroča približno eno uro, medtem ko pripravljate svojo juho ali hrenovo omako in druge spremljave.
