To pečeno ptico - začinjeno s peteršiljem, baziliko, ostrkami in limonovo lupinico - postrezite nocoj, nato pa uporabite dodatno meso kot temelj za vse, od piščančje juhe do rezancev do piščančjega macerovega sira.
Recept, prirejen iz filma A Bird in the Oven and Onda Some, avtorice Mindy Fox.
Cal / Serv: 587 Prinos: 6 Pripravljalni čas: 0 ur 30 minut Skupni čas: 2 uri 10 minut Sestavine 1 cel piščanec 1 kup svežih listov bazilike 5 žlic. nesoljeno maslo 2 limone 5 stroka česna 2 lupin groba morska sol Sveže mlet poper 1 3/4 žlice majhnega do srednjega krompirja 2 žlici. ekstra deviško oljčno olje 1/2 šopka svežega peteršilja listov Navodila- Segrejte pečico na 450 stopinj F s stojalom na sredini. Odstranite odvečno maščobo okoli piščančjih votlin in jo zavrzite; piščanca sperite in popražite, znotraj in zunaj.
- V manjši posodi združite baziliko, maslo, limonino lupinico, česen in ožilje.
- Začenši s piščančjim vratom, potisnite roke pod kožo in na prsih in stegnih skrbno popustite. Mešanico masla, približno 1 žlico naenkrat, razporedite med ohlapno kožo in mesom, pri čemer pazite, da kože ne raztrgate. Z rokami drgnite po koži, da se zmes razširi v razpoke.
- Piščanca (znotraj in zunaj) začinite s soljo in poprom, nato pa noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. V večjo skledo vržemo krompir z oljem, 1/2 čajne žličke soli in dovolj popra, da se dobro premaže. Rezervirano limono narežite na četrtine in 3 postavite na stran.
- Pečico segrejte v pečici 10 minut. Odstraniti; nato krompir in katero koli olje, ki ga pustimo v posodi, položimo v ponev, krompir ostane v eni plasti in ga potisnemo na robove, da naredimo prostor za piščanca. Piščanca položite v ponev, s prsi navzgor.
- Piščanca pečemo 20 minut, nato pa potegnemo ponev iz pečice in obrnemo ptičje prsi navzdol. Nadaljujte s praženjem še 20 minut, nato pa potegnite ponev iz pečice in spet obrnite ptičje prsi navzgor. Peteršilj potresemo po krompirju, nato pa mešamo, da premažemo s ponevmi. Preko piščanca stisnite rezervirano limono in dajte lupine v ponev. Nadaljujte s praženjem, dokler piščančji sokovi ne postanejo bistri, ko stegno prebodite z vilicami ali če termometer s takojšnjim odčitkom, vstavljen v dojko, doseže 160 do 20 minut 160 ° F.
- Odstranite ponev iz pečice; piščanca pustite počivati 15 minut, preden ga prenesete na desko za rezanje. Pustite počivati še 5 minut, nato pa izrezljajte. Žlične sokove nad piščancem; postrežemo s krompirjem in praženo limono.
