Ne glede na to, ali imate raje tanko narezano vrsto soppressata ali klasično genovsko vrsto, je salama priljubljena klobasa z intenzivnim okusom. Klobase iz družine Salami so običajno slane, suhe in zelo začinjene z močnimi okusi, ki izhajajo iz procesa strjevanja, ki ga prežene. Salami je mešanica mletega svinjine, govedine, vina, soli in začimb. Najbolj znana vrsta je feferon. Različne sorte salame se odlično ujemajo z raznovrstnimi siri.
Pecorino sir
Pecorino, trdi ovčji mlečni sir, ima oster okus, ki se dobro ujema z začinjenimi vrstami salame, kot sta kalabrija in napolitano salama. Naribani sir Pecorino in salama sta pogosto združeni nad testeninami v smetanovi omaki.
Provolone
Genovska salama, ki jo večinoma sestavljajo slani svinjski mesti, najpogosteje vidimo v ameriških delisih. Običajno je seznanjen z provolonom, ki je skuta, vlečen sir z blagim okusom. Različico sendviča s salamo in provolonom boste pogosto našli v skoraj vseh klasičnih italijanskih delih.
Asiago
Asiago je trd sir, ki je običajno nariban in ima oreh in rahlo saden okus. Milano salama, ki je pusto salama, polnjena s poperki, se dobro pari s sirom asiago. Par lahko skupaj postrežemo na krožniku z mesom in sirom ali na sendviču z narezano različico asiaga.
Kozji sir
Kozji sir, navadno predstavljen kot mehak namaz, ima bogat, kremast okus. Je zelo vsestranski in ga lahko postrežemo sveže ali starano, z bolj ostrega okusa. Sopressata, nežna, zelo tanko narezana salama, se odlično poda z kozjim sirom, ko ga postrežemo s testeninami. Druga možnost je serviranje sopressata s namazom iz kozjega sira.
