Zelo pokvarljivo rako lahko zamrznemo, če z njo ravnamo previdno.
Rakovica je znana celo med drugimi raki po svojem sladkem okusu, alkaški kralj pa je celo po standardih rakov vrhunski. Običajno se prodaja predkuhana in zamrznjena, saj so nevihtne in nevarne vode, kjer se obirajo, predaleč od glavnih trgov, da bi bil svež izdelek praktičen. Ko se odmrzne, doma ali na tržnici, je zelo hitro pokvarljiv. Če ga ne morete takoj pojesti, lahko rako zmrznete, vendar le v okviru nekaterih strogih omejitev.
Zakaj je zamrznjeno
Težava s svežimi raki na splošno je, da po spravilu ne živijo dolgo in se začnejo hitro poslabšati, ko umrejo. Če ujamejo svoj okus na najboljši in najbolj svež način, večina predelovalcev rakete pari in zamrzne rake na samem čolnu ali v predelovalnem obratu, takoj ko pristanejo čolni. Ta postopek hitrega zamrzovanja je ključnega pomena, ker tekočine v mišicah rakov tvorijo kristale, ko zmrznejo, tako da se v pladnju razširijo tako kot navadna ledena kocka. To lahko poruši celične stene na nogah rakov in odvzame teksturo in vlago. Hitro zamrzovanje naredi manjše kristale, kar zmanjšuje fizično škodo mesa rakov.
Ogrevanje k ideji
Če boste obdržali možnost, da zmrznete rakovice, je varno odmrzovanje nujno potrebno. Ne odtajajte jih pri sobni temperaturi ali v vodni kopeli. Edini varen način, da jih odmrznemo pri zamrzovanju, je v hladilniku, kjer v nobenem trenutku ne bodo dosegli nevarne temperature. Rok uporabnosti odtajanih rakovih nog je tri dni ali manj, zato ne odtajajte nog vse do dneva, ko jih nameravate kuhati. Če se vaši načrti spremenijo, takoj rahlo zamrznite rako, da čim bolj ohranite rok trajanja. Če ste kupili rako, ki je že odmrznjena iz trgovine, preverite datum pakiranja. Če isti datum ni isti, uporabite rako ali ga zavrzite - ne zamrzujte.
Vprašanje kakovosti
Poleg svoje nenavadne pokvarljivosti zamrznjeni raki postavljajo resno vprašanje kakovosti. Začetni postopek zamrzovanja je potekal v komercialnem peskalniku, ki povzroči relativno majhno škodo na mesu, vendar vaš lastni zamrzovalnik ne deluje tako hitro. Ko zmrzujete rako, so kristali, ki nastanejo v mesu, večji in povzročijo več razpada v celičnih stenah. To bo zmehčalo teksturo mesa, dodatna vlaga pa lahko raki pusti bolj teksturo, kot je bila po prvem odtajanju. Zato Aljaški marketinški inštitut za morsko hrano odsvetuje zmrzovanje krakov. Kljub temu pa se lahko vprašanju kakovosti izognete tako, da kreativno uporabljate noge, potem ko jih ponovno odtajate.
Nekaj idej
Vedno označite pakete zamrznjenih rakov, da boste vedeli, s čim delate. Če še vedno želite postreči noge v njihovih lupinah, razmislite, da bi jih kuhali neposredno iz zamrzovalnika. Čas njihovega ponovnega ogrevanja boste morali podaljšati za nekaj minut, vendar odpravljanje stopnje odmrzovanja izboljša varnost hrane in ohrani del kakovosti rakov. Noge lahko varno odtajajte v hladilniku in dodajte meso v svojo najljubšo jed, omako, rižoto ali testenine, tik preden končate. Kombiniranje mesa rakov z omako prikriva izgubo vlage in zagotavljanje kontrastnih tekstur, kot sta riž ali testenine, pomaga odvrniti od vseh pomanjkljivosti v teksturi rakov.
