Brioche se odlikuje po vrhunski nogi, ki jo tradicionalno pečemo v flutastem kalupu. Bogat in masten je ta kruh enostavno od preprostega do spektakularnega, odvisno od tega, s čim ga postrežete. Če imate čas, lahko testo naredite, preizkusite in v istem dnevu vse skupaj spečete; v nasprotnem primeru testo naredite en dan, hladite ga čez noč, da se počasi dvigne, nato pa ga dokončno dvignite in ga pecite naslednji dan.
Preberite več + Preberite manj - Cal / Serv: 400 Prinosi: 12 Sestavine 3 1/4 c. krušna moka 2 1/2 tsp. takojšnji aktivni suhi kvas 2 žlici. sladkor 1 tsp. sol 1/2 c. mleko 1/2 c. nesoljeno maslo 2 žlici. nesoljeno maslo 4 velika jajca 1 žlica. svež limonin sok 1 Jajčna navodila- Naredite testo: V živilskem predelovalniku, opremljenem s kovinskim rezilom, utripajte, da vmešate 3/4 skodelice moke, kvasa, sladkorja in soli. V majhni ponvi segrejte mleko in maslo, dokler ni zelo toplo - približno 115 stopinj F. Dodajte mleko in maslo suhim sestavinam in obdelajte 30 sekund. Skozi dovodno cevko, ko motor deluje, prelomite 3 jajca, eno po eno. Dodamo limonin sok, lupinico in preostalo moko. Obdelajte še 45 sekund. Testo zavijte na rahlo mokasto površino, oblikujte kroglico in nekaj trenutkov z roko gnetite.
- Dokazano testo: Veliko posodo premažite z 1 žlico masla in dodajte kroglico testa, ki se obrne na vse strani. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati na toplem, brez prepiha, dokler se ne podvoji v velikosti - približno 1 uro. Testo premešamo, ponovno prekrijemo in čez noč hladimo. Približno dve uri pred postrežbo ohlajenega testa zavijte na rahlo mokano površino in ga preluknjajte. Pokrijte jo z vlažno brisačo in pustite počivati 15 minut.
- Oblikujte brioche: Zmešajte 2 žlici masla in premažite 91/2-palčno ponev z briošami. Odmerite 1/2 skodelice testa in ga odložite. Preostalo testo oblikujte v kroglico in položite v ponev z brioche. Rezervirano testo razvaljajte v kroglico, v sredini večje kroglice naredite vdolbino in majhno kroglico postavite v depresijo. Pokrijte z brisačo in pustite vzhajati na toplem, brez prepiha, dokler se ne podvoji v velikosti - približno 1 uro.
- Pečemo brioche: Pečico segrejemo na 375 stopinj F. V manjši posodi stepemo rumenjak iz preostalega jajca z 2 čajni žlički vode. S to mešanico premažite brioche in pecite do zlato rjave barve - približno 40 minut. Brioche bo ob tapkanju slišala votlo. Odstranite iz ponve in postrezite toplo. Shranjujte v nepredušni posodi.
