Brazilske začimbe

Brazilski kulinarični vplivi vključujejo staroselce in portugalske naseljence, pa tudi nemške, arabske in japonske priseljence. Vsak nov val priseljencev je na brazilsko mizo dodajal začimbo - pogosto dobesedno -. Danes Brazilci sveže izdelke kombinirajo s posušenimi začimbami, da mesu, morski hrani, perutnini, rižu in celo sladkim jedem dodajo zapletene okuse.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brazilske ribje enolončnice dobijo svojo rdečo barvo in zemeljski okus iz annatta, ki je zmleto seme, pomembno v brazilski kuhinji. Seme prihaja iz dreves achiote, ki rastejo v Braziliji in po vsej Srednji in Južni Ameriki; v Braziliji se posušeni in zmleti annatto imenujejo colorau. Morski sadeži dobijo pikantnost suhega malagueta, mletega prahu, narejenega iz izjemno začinjenega popra iz čilija iz malaguete. Ta poper, ki jo Brazilci uporabljajo tako v sveži kot posušeni obliki, je več kot 20-krat bolj pekoč kot paprika jalapeno. Po rodu iz Brazilije se je njegova priljubljenost razširila na Portugalsko in Mozambik, kjer je tudi kulinarični izdelek.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Zemeljski, začinjeni okusi mletijo brazilske mesne jedi. Črna paprika je ključ do tega pikantnosti. Črne paprike, ki jih gojijo brazilke, so dobro znane po učinkovitosti. En primer klasične brazilske mesne jedi je barreado, enolončnica, ki se tradicionalno pripravlja v glinenem loncu. Poleg črnega popra pa začimbe vključujejo kumino in čili kosmiče. Kumino uporabljajo v številnih državah Latinske Amerike, pa tudi v Indiji in Severni Afriki. Kosmiči rdeče paprike, ki so ključnega pomena tudi za latinskoameriške jedi, prihajajo iz kajenske paprike, vendar so manj intenzivni kot mleti kajenski prah.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brazilska rezana farofa deluje kot začinjena začimba in tudi priloga. Suho mešanico maniok (juke) moke in začimb, kot so črni poper, koriander in prekajena paprika, lahko potresemo po drugih jedeh, uporabimo za polnjenje živil ali jih preprosto segrejemo in razvaljamo na krožnik kot prilogo. Dimljena paprika je španska različica madžarske paprike na osnovi madžarske.

Luk, kokos in drugo sadje so temeljni tipični brazilski sladici. Kar zadeva arome, so brazilske sladice začimbe podobne tistim, ki se uporabljajo v severnoameriških in evropskih kuhinjah. Ključne posušene sestavine sladkih dobrot, kot so ambrozija, pudingi in torte, vključujejo klinčke, kakav v prahu, cimet in muškatni orešček. Brazilski okus sladkih končnic do obroka, pa tudi sladkor, citrusi in začimbe, ki jih uporabljajo za aromatiziranje, so prišli iz portugalskih naseljencev.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images