Po hitrem iskanju na štedilniku se to goveje meso peče nizko in počasi v pečici, da se zagotovijo rezultati vilic. Zemljani cimet-paprika zdrob uravnoteži bogastvo sadne glazure.
Cal / Serv: 553 Donosi: 12 Priprava Čas: 0 ur 40 minut Skupni čas: 5 ur 35 minut Sestavine 3 žlice. Košarjeva sol 2 tsp. Sveže mlet črni poper 1/2 tsp. prekajena paprika 1/4 tsp. mleti cimet 1 cela ploščata piškotka 3 žlice. olje grozdnih pešk 1 velika čebula 6 strok česna 2 velika korenje 3 stebelca zelene 3 sliva paradižnik 2 stekleničk 1 1/2 c. burbon 1 žlica. burbon 1/2 c. sojina omaka 2 žlici. balzamični kis 1/2 c. svetlo rjav sladkor 8 c. goveja zaloga 1 peščica timijanove vejice 1 kozarec marmelade breskve ali konzerva- V majhni skledi zmešamo sol, poper, papriko in cimet. Dati na stran.
- Krpo prerežemo na pol, od zgoraj navzdol, proti zrnju. Postavite na oboden pekač in vse skupaj podrgnite z rezervirano začimbno mešanico. 2 uri v hladilniku.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Medtem v velikem plitkem loncu ali nizozemski pečici na visoki vročini segrejte 2 žlici olja. Dodamo čebulo in česen ter kuhamo 5 minut. Prestavite na krožnik z režo z žlico. Dati na stran.
- V lonec dodajte preostalo olje in segrevajte do skoraj kajenja. Dodamo posodo, maščobne strani navzdol in kuhamo, nedotaknjene, dokler lepo porjavijo, 5 do 6 minut. S kleščami zavijte krpo. V lonec vrnite rezervirano čebulno mešanico in dodajte korenje, zeljno, paradižnik, stročico, 1 1/2 skodelice burbon, sojino omako, kis, rjavi sladkor, zaloge in liste timijana. Na visoki vročini segrejte na vrelcu.
- Lonec pokrijemo z dvojno plastjo folije in prestavimo v pečico. Kuhajte približno 4 1/2 ure, dokler ne postane brko zelo nežno, vendar še vedno ohranja obliko. Krpo prenesite na krožnik in šotor s folijo.
- Tekočo tekočino za trganje in trdne snovi zavržemo. 1/2 skodelice tekočine prenesite v manjšo posodo in odložite; preostanek vrnite v lonec. Na visoki vročini kuhajte tekočino v loncu še 15 minut, da jo zmanjšate.
- Medtem v mešalniku združite breskovo marmelado, preostali bourbon in rezervirano 1/2 skodelice tekočine za peko. Pire do gladkega; po okusu začinimo s soljo in poprom. Dati na stran.
- Ko se krpica nekoliko ohladi, z ostrim nožem razrežite maščobno stran vsake polovice, tako da naredite 1/4 palca globoke reže v vzorcu prečnega križa.
- Segrejte brojler. Ko se kapalna tekočina zmanjša, vrnite vrč v lonec, maščobne strani navzgor. Meso naj bo potopljeno v tekočino, izpostavljeno pa mora biti maščoba; po potrebi odstranite odvečno tekočino. Ostrgnite brbonko s 3 do 4 žlice rezervirane mešanice breskev. Pecite 4 do 5 minut, dokler glazura ne porjavi, vendar se ne opeče (pogosto preverjajte).
