Ta obrat na rižoti uporablja biserni ječmen namesto riža Arborio za bolj zdravo jed. Bučna bučnica in Parmigiano-Reggiano dodata bogat okus.
Cal / Serv: 486 Prinos: 4 Skupni čas: 0 ur 50 minut Sestavine 2 1/2 c. olupljena, sesekljana bučkina rezina 2 žlici. ekstra deviško oljčno olje sol Sveže mlet poper 5 c. piščančja ali zelenjavna juha z nizko vsebnostjo natrija 1/2 c. sesekljana rumena čebula 2 majhna stroka česna 1 1/2 c. biserni ječmen 3/4 c. suho belo vino 1 tsp. svež timijan 1 limona 3/4 c. nariban smeri Parmigiano-Reggiano- Pečico segrejte na 400 stopinj F. Bučo zavrite z 1 žlico olja. Začinimo s soljo in poprom. Položite v eni plasti na pekač obložen s pergamentom in pražite, dokler ne naraste, približno 25 minut, ko se enkrat obrnete na polovico. Dati na stran.
- Medtem v srednje veliki ponvi na srednje visoki vročini juho rahlo zavremo; nato zmanjšajte toploto na nizko. V veliki ponvi na srednji vročini segrejte preostalo 1 žlico olivnega olja. Dodamo čebulo, česen, 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke popra ter kuhamo, dokler se ne zmehčajo, približno 6 minut. Dodamo ječmen in kuhamo, mešamo, 2 minuti. Dodamo vino in nenehno mešamo, dokler se ne vpije, približno 1 minuto. Dodamo 1/2 skodelice juhe, 1 čajno žličko timijana in limonino lupinico; pogosto mešajte, dokler se ne vpije tekočina.
- Ponovite s preostalo juho, pri čemer dodajte 1/2 skodelice naenkrat, dokler ječmen ni mehka še al dente, približno 30 minut. Odstranite z vročine in vmešajte sir. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Nežno zložite v bučke in jih okrasite s timijanom.
