Dobro pripravljena fudge je gladka in kremna, ni zrnata ali žvečilna.
Pravilna temperatura pečice je pomembna pri peki, običajno pa toplejšo ali hladnejšo pečico nadoknadite s prilagajanjem časa peke. Izdelava sladkarij vam ne daje enake zemljepisne širine, saj je tekstura končnih dobrot skoraj v celoti odvisna od natančnega upravljanja temperature. Če se vam namizje izkaže, da je žvečilno namesto mehko in kremasto, ponavadi pomeni, da ste se zmotili.
Upoštevajte svojo koncentracijo
Tako kot večina oblik izdelave sladkarij je tudi pri sladkariji grelnik sladkorja, da se raztopi njegova kristalna struktura in nato nadzoruje, kako se rekristalizira. Najprej je treba sladkor raztopiti v tekočini, nato pa kuhati, dokler večino te tekočine ne odžene, da nastane visoko nasičena raztopina sladkorja. Laboratorijski instrumenti lahko merijo koncentracijo sladkorja, vendar temperatura prav tako pove zgodbo. Ko raven vode v sirupu pada, se njegova temperatura vrelišča dvigne. Če imate natančen termometer za sladkarije, vam temperatura pove, kdaj ste dosegli pravilno stopnjo koncentracije. Za navijanje je to tako imenovani oder z mehko žogo, ki se razteza od 234 do 240 stopinj Fahrenheita.
Chewy in Gooey
Idealna temperatura za fudge je točno na dnu tega območja, in sicer na 232 do 234 F. Če kuhanje kuhate na temperaturo, nižjo od 232 F, bo vaša sladica zadržala dodatno vlago, zaradi česar lahko postane žvečilna ali v skrajnih primerih, sploh ne preprečuje nastavitve. Če temperatura presega 234 F, bo končna tekstura fontane trda, suha in drobljiva. Ulov sladkorne mešanice v pravem trenutku zahteva bodisi dovolj izkušenj, da prepoznate pravilno konsistenco ali uporabite natančen termometer za sladkarije.
Testiranje dveh načinov
Termometri za sladkarije so pogosto nenatančni, kar je nedvomno težava, če nekaj stopinj tako ali tako pomeni razliko med uspehom ali neuspehom. Preden se za igranje zanesete na svoj termometer za sladkarije, ga preizkusite v loncu z vrelo vodo. Na morski gladini naj bi prebral 212 F, če je višji ali nižji od tega, upoštevajte odstopanje. Če na primer pokaže 217 F, veste, da meri 5 stopinj in boste kuhali pekač, dokler termometer ne pokaže 239 F. Poleg tega imejte ob štedilniku merilno skodelico hladne vode. Ko se namaz približa priporočenemu času kuhanja, nekaj sirupa namočite v skodelico. Če tvori mehko kroglico, ki se zlahka sprime med prsti, je pripravljena.
Dajte si tolčenje
Ko skuhate sladico na pravilno temperaturo, še vedno niste doma. Naslednji korak je, da sladkorni sirup ohladimo, dokler ni komaj topel, približno 110 F, in ga nato premažemo. Če začnete, ko je fudge preveč toplo, bo postala zrnasta. Če ga ne premagate dovolj, bo ostal mehak in rahlo žvečen. Potrebno je dolgo, da dosežemo pravilno temperaturo, pogosto tudi do 20 minut udarjanja, kar bo obdavčilo najbolj trde roke. Če imate, ali imate nekaj pomočnikov, ki vas bodo pripravljeni prevzeti, ko ste utrujeni, uporabite stojalo za mešanje ali močan ročni mešalnik. Pekač premažite, dokler ne izgubi sijajnega sijaja, nato pa ga vlijte v pomaščen ponev, da se končno nastavi.
