Anne Quatrano se je morda rodila in odraščala v Connecticutu, toda po 21 letih v Atlanti je strokovnjakinja za južno gostoljubje. Kuhar, ki je v solastništvu z restavracijami Bacchanalia, kavarna Floataway, Quinones in Abattoir z možem, v novi kuharski knjigi Summerland (39, 95 USD, Rizzoli) deli več kot 100 receptov za sezonsko zabavo. Za praznike predlaga, da skupaj s piškotki za sladico postrežete to jajčno moško - z alkoholom ali brez njega. Na zdravje!
6 velikih jajc, ločenih
3⁄4 skodelice super finega sladkorja ali 1 skodelica slaščic sladkorja
1⁄4 skodelice konjaka (neobvezno)
1⁄4 skodelice ruma (neobvezno)
1⁄2 skodelice burbona (neobvezno)
2 skodelici polnomastnega mleka
3 skodelice težka smetana
Sveže nariban muškatni orešček
V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega s nastavkom za stepanje, stepemo rumenjake, medtem ko postopoma dodajamo sladkor, dokler mešanica ni gosta in sijoča; to naj traja 10 minut. Če uporabljate alkohol, ga dodajte zdaj, nato dodajte mleko in 2 skodelici smetane, ob stalnem mešanju na nizki hitrosti. (Ta mešanica je lahko v hladilniku do 4 dni. Pohranjena steklena posoda je najboljša za shranjevanje. Ohladite jajčni beljak, pokrit, ločeno.)
Tik pred serviranjem zmes rumenjaka prestavite v veliko skledo. V posodi stojalnega mešalnika, opremljenega s nastavkom za stepanje, beljake beljake na visoki hitrosti stepite, dokler ne nastanejo mehki vršički. Beljakovo mešanico nežno zložite v rumenjakovo mešanico. V skledi stojalnega mešalnika (tega vam ni treba očistiti) na visoki hitrosti stepite preostalo 1 skodelico težke kreme, dokler ne nastane mehkih vrhov. Nežno zložite stepeno smetano v jajčno zmes.
Če želite postreči, nalijte jajčni kozarec v 6-unčne kozarce in na vrhu naribajte malo muškatnega oreščka.
In če ste v Atlanti, se ustavite s stebričkom gurmanskih kuharjev Quatrano, Star Provissi, da si založite okusna darila za sladokusce v svojem življenju.
-----
Plus:
Oglejte si več državnih spominkov iz CL Across America »
101 idej za dekoriranje praznikov »
35 novih načinov uporabe starih stvari »
21 popolnih daril za njo »
65 čudovito preobrazb za dom »
