Sol je ključna sestavina tako slanic kot zdravil.
Sladanje in strjevanje sta obe starodavni metodi, ki sta se uporabljali predvsem za shranjevanje mesa za kasnejše varno prehranjevanje. Cure in slanice se še vedno uporabljajo za konzerviranje mesa, toda zdaj, ko večino hrane hranimo v hladilniku, mnogi kuharji uporabljajo ta dva postopka, da vlijejo hrano z aromo ali vlago. Sušenje in sarjanje sta v bistvu različice v istem postopku, vendar nekaj manjših razlik predstavlja širok spekter uporabe in rezultatov.
Opredelitve
Sušenje je ime, ki so ga dodelili številni postopki za konzerviranje in aromatiziranje živil, zlasti mesa in rib. Hrani se doda kombinacija soli, sladkorja in nitrata ali nitrita, ki zavira rast bakterij za dolgoročno ohranitev. Sladanje je postopek obdelave hrane z raztopino slane vode, bodisi s potapljanjem ali vbrizgavanjem. Slanica poveča količino vlage v mesnih tkivnih celicah, kar ustvari sočen, okusen obrok, ko je kuhana.
Podobnosti
Strjevanje je krovni izraz, ki vključuje katero koli metodo konzerviranja hrane s soljo, sladkorjem, nitratom ali nitritom. Sladanje je ena izmed oblik strjevanja, ki se včasih imenuje sušenje s slanico, mokro strjevanje ali luščenje. Slanicna raztopina je preprosto suha mešanica, raztopljena v vodi. Osnovne slanice so sestavljene samo iz soli in vode, lahko pa dodate nitrat ali nitrit, sladkor, med, zelišča in začimbe. Tako strjevanje kot slinjenje delujeta skozi proces, imenovan osmoza, čeprav z različnimi rezultati. Medtem ko zdravilo preprosto odstranjuje vodo iz celic, da prepreči rast bakterij, slanica odvzame še več vode nazaj, kar ima za posledico vlažno in sočno hrano.
Razlike
Poleg dodajanja vode obstaja nekaj velikih razlik med sušenjem in sarjenjem. Medtem ko se zdravila uporabljajo predvsem kot sredstvo za konzerviranje, je najpogostejši namen slanice vpiranje hrane z vlago in okusom. Sušenje se najpogosteje nanaša na postopek, ki vključuje ribe ali meso. Slanice se običajno uporabljajo pri mesu, vendar so tudi nujen korak pri proizvodnji nekaterih sirov in za izboljšanje grenkega okusa svežih oliv. Vrtljiva zelenjava, kot so kumarice, paprika in artičoka, so pakirani v slanico raztopine za dodaten okus in varno skladiščenje.
Uporaba
Strjevanje je postopek, ki je odgovoren za številne naše najljubše meso, kot so slanina, nekatere klobase, pastrami, salame in pršut. Suhe kure se drgnejo neposredno na površino mesa, ki ga nato nekaj časa pustimo, da se "strdi" - približno en teden na centimeter debeline. Ko je meso očiščeno, se včasih počasi kadi, da izboljša okus in barvo ter podaljša rok trajanja. Medtem ko so suhe snovi najpogosteje prepuščene strokovnjakom, so slanice najboljši prijatelj domače kuharice. Celotne piščance in purane, piščančje dele, rebra, svinjske kotlete in celo škampe izkoristijo preprosto prilogo pred kuhanjem. Vaša kuhana jed bo bolj vlažna in okusna od neobdelanih različic.
