Tudi če je površina pordela, je meso pod njo lahko zeleno.
Avokado ne zdrži dolgo, ko ga razrežemo, in celo avokado z zrelim, živim zelenim mesom se lahko rjavi in neprijetno okusi v samo nekaj urah. Če je vaš avokado na sredini rjav, boste morda prepozno prihranili. Če boste rezali naslednji avokado, boste naredili nekaj proaktivnih korakov, da bo trajal dlje in ohranil svež okus in izrazito barvo.
Encimi in oksidacija
Avokado vsebuje encime, ki reagirajo s kisikom. Zato lahko avokad ostane zrel in svež več dni, preden ga odprete, vendar se pokvari v nekaj urah po tem. Ko kisik pride v stik z mesom avokada, se začne postopek oksidacije. Na srečo oksidacija vpliva na izpostavljeno meso pred mesom pod njim. Zato meso, ko odstranite jamo, še ni postalo rjavo. Odtrgajte skrajno zunanjo plast mesa in morda boste našli, da je pod njo še vedno zeleno in okusno.
Modrice in dozorevanje
Če ima avokado na sredini rjave lise takoj, ko ga odprete, je to verjetno modrico. Podobno kot drugo sadje, kot je banana, lahko tudi avokado nastane modrice, če z njim ravnamo neomejeno. Te pikčaste dele lahko preprosto izklesate in zavržete in pojeste dele, ki so še zeleni. Če avokado razrežete in je meso ves čas rjavo, ga preprosto vrzite - preveč je dozorelo in neprijetno bo imelo okus
Okus
Medtem ko lahko snete plast rjavega mesa in pojeste zeleno pod njim, če je avokado na sredini rjav, je vaša najboljša izbira, da ga zavržete. Postopek oksidacije dejansko pokvari meso avokada, zato je uživanje rjavega avokada podobno jesti gnilega jabolka. Razlika ni le estetska - če je meso rjave barve, bo vaš avokado verjetno imel vonj in okus.
Nasveti za ohranitev
Pri sobni temperaturi traja nekaj ur, da se postopek oksidacije notranjosti avokada spremeni v rjavo barvo, a malo citrusnega soka lahko bistveno dlje zdrži. Ko narežete svoj avokado, podrgnite meso z limoninim ali limetinim sokom. Položite ga v plastično vrečko in iztisnite morebiten presežek zraka, nato pa približno dva dni zapremo in hladimo. Nadomestna rešitev je, da avokado potopite v vodo. Ko držite glavo pod vodo, ne dobite nobenega kisika - enako velja za vaš avokado. Če želite, da je vaše meso avokada več dni zeleno in okusno, ne da bi ga izpostavljali citrusovim sokom, ga potopite v vodo in ohranite na hladnem. Če ste uporabili avokado za izdelavo posode z guacamoleom, na primer na vrhu nalijte približno pol centimetra vode, nato pa ga pred jedjo izlijte.
