Temna območja v zrezkih mečarice so popolnoma naravna.
Mečarice spadajo med najbolj presenetljive od vseh komercialnih morskih sadežev, velik in racionalen plenilec, ki spominja na nenavadno veliko skušo, vendar s podpisanim dolgim računom in nenavadno velikimi očmi. Njihovo meso je čvrsto in mesno, kot pri drugih velikih, aktivnih plenilcih, kot sta skuša in modroplavuti tun, običajno pa se prodaja kot zrezki.
Zrezki z mečkami
Mečarice spadajo med večje komercialne ribe, tržni primerki pa znašajo v povprečju od 200 do 300 kilogramov. Zaradi svoje velikosti se redko prodajajo cele ali filetirane na drobno, prej kot sveži ali zamrznjeni zrezki, ki jih običajno narežemo na približno 1 cm. Vzorec močnih mišic mečarice bo jasno viden na teh zrezkih. Ti zrezki, ki so razrezani vzdolž središčne črte ribe, bodo med tema dvema glavnima skupinama mišic kazali temne trikotne ali v obliki črke Y.
Krvna linija
Na splošno so ribe sestavljene večinoma iz mišičnih vlaken belega mesa. Te so namenjene hitrim aktivnostim, kar večina rib plava. Plast temnejšega tkiva, ki je vidna pri nekaterih ribah, običajno pod kožo in med večjimi mišičnimi skupinami, je odsek rdečih mesnih mišičnih vlaken, namenjen dolgoročnemu plavanju v maratonu. Najbolj izstopa pri močnih plavalcih, kot so velika tuna ali mečarica, kjer se imenuje "krvna linija". To območje ima nekoliko bogatejši, močnejši okus kot preostali zrezek.
Svežina
Ribe mečarice se ne prodajajo v celoti na drobno, zato večina običajnih testov svežine ni na voljo potrošnikom. Če kupujete zrezke mečarice sveže in ne zamrznjene, je krvna linija eden vaših najboljših pokazateljev svežine. Pri novo nabrani mečarici bo imela krvna linija globoko rdečo barvo. Sčasoma zbledi do rjasto rjave barve, saj mioglobin, ki nosi železo, oksidira. Drugi najboljši pokazatelj svežine je njegov vonj. Sveže ribe mečevje naj rahlo diši po čisti, sveži slani vodi. Če je ribjega vonja, riba mečarica ni sveža ali je z njo slabo obdelana.
Skrbi
Industrija mečaric je bila desetletja natančno nadzorovana zaradi strmega upada zalog med začetkom šestdesetih in konca sedemdesetih let prejšnjega stoletja. Trenutno se ameriške in kanadske zaloge dobro upravljajo in trajnostno obirajo, vendar to ni nujno pri uvoznih mečaricah. Kot tako imenovani "plenilec apex", ki zaseda vrh prehranjevalne verige, so mečarice tudi med vrstami z največ živega srebra. Mečk ne smete jesti več kot enkrat ali dvakrat na mesec, sploh ne, če ste noseči ali dojite.
