Kiselo zelje je običajno povezano s klobasami ali svinjino.
Kislo zelje dobesedno prevedeno kot "kislo zelje", zaradi kislega okusa zelja po postopku fermentacije. Kljub nemškemu imenu se verjame, da so kisle zelje na Kitajskem, kjer je bilo zelje nadevano z riževim vinskim kisom. Kisla zrna velja za zdravo hrano, polno vitaminov, mineralov in drugih hranilnih snovi; če je seznanjen z mesom in drugo zelenjavo, je osnova zdravega, uravnoteženega obroka.
Klasična kisla zelja
Tradicionalno kislo zelje je v bistvu zeleno zelje, fermentirano z mlečno kislino, ki zelenjavo nabira in ji daje značilen okus. Mlečnokislinske bakterije že obstajajo v listih, zato dodatni dodatki niso potrebni. Liste drobimo in dodamo sol, da odvzamemo del vlage, nato jo hranimo v nepredušni posodi 4 do 6 tednov, da fermentira. Lahko ga jeste surovega ali kuhanega s čebulo, smetano, mesom in različnimi drugimi sestavinami.
Turnip Kraut
Isti postopek je mogoče uporabiti tudi pri repi, saj okus kisa dobro deluje s to zelenjavo. Repo narežemo na spirale in jo damo v nepredušne kozarce s kisom, sladkorjem in soljo. Repa fermentira šest tednov, po tem času pa lahko krapovo repo skuhamo in jemo na podoben način kot kislo zelje.
Jabolčna kisla zelja
V regiji Pfalz v Nemčiji je med kuhanjem kislo zelje med dodajanjem jabolk, čebule in malo sladkorja, da zelju dodajo sladek okus. Ta vrsta kisle zelje je pogosto seznanjena z bratwurst, slano slanino ali svinjino. Tako kot chutney se odlično ujema tudi z zrelim cheddar sirom.
Pikantna kisla zelja
Kisla zrna se pogosto uporablja kot preliv za hrenovke, začimbe pa ji lahko dodamo z dodajanjem dijonske gorčice in / ali omake Tabasco. Kislo zelje pustimo, da se nekaj minut minut kuha z začimbami, da vpije aromo. Dobro se obnese pri hrenovkah in se lahko pari tudi s svinjino, piščancem in purani. Po drugi strani pa je kislo zelje lahko v kombinaciji z začimbami, kot sta muškatni orešček in klinčki, osnova osnova vlažne, začinjene gobice.
