Špageti buča je vsestranska zelenjava in enostavna za uporabo.
Bučke gojijo že tisoče let in so bile selektivno vzrejene za različne zaželene lastnosti. Številne sorte se ob kuhanju navadno razpadajo v vlaknaste niti. Do nedavnega je šlo za pomanjkljivost, ko so pridelovalci začeli prepoznavati, da prameni nekaterih bučnic spominjajo na rezance. Zdaj je špageta bučk priljubljena sorta, ki potrebuje poleg rezanja in kuhanja zelo malo priprav.
Rezanje celega, kuhani špageti skvoš
Špageti bučke pogosto kuhamo cele, bodisi tako, da jih pečemo v pečici ali pa jih vremo v velikem loncu vode. Preprosto pecite celotno bučko na pločevini pri 325 stopinjah Fahrenheita približno eno uro, dokler se vilice ne zmehčajo, ali kuhajte 25 do 30 minut. Ko se skvoš dovolj ohladi, ga razrežite na polovico po dolžini in z žlico odcedite semena in kašo. Meso stresemo v veliko skledo z vilicami vilic, tako da jih ločimo na "rezance". Pripravite po želji ali paket za zamrzovanje.
Razpolovimo sirovo skvoš za peko
Okusi špagetov se lahko izboljšajo tako, da se pečejo na polovice, ki koncentrirajo okuse in spodbujajo karamelizacijo. Če želite pripraviti skvoš, ga položite na čisto desko za rezanje. Z velikega noža obrišite majhen trak z ene od obeh strani, s čimer naredite ravno površino. Bučo zavihajte na ravno stran in trdno prerežite po sredini s konico noža. Rezilo potisnite navzdol, da končate rez, nato obrnemo skvoš in spet odrežemo od sredine do drugega konca. Polovice sesekljajte in specite narezano navzdol.
Rezanje surovega špageta narezanega na koščke
Relativno redko je kuhati špagete na koščke, vendar nekateri recepti zahtevajo to. Začnite z olupkom z ostrim lupilcem ali nožem za pranje. Trde kože se lahko zrahljajo tako, da se skvoš kuhamo dve minuti ali mikrovalovno pečemo na visoki za tri. Ko je skorja odstranjena, položite skvoš na rezalno desko. Dno obrežite tako, da se bo skvoš postavil ravno. Razrežite navpično na polovice in odstranite kašo in semena. Polovice razrežite navpično na trakove, nato zložite trakove na njihove strani in prerežite na pol. Še enkrat, navzkrižno, narežite na kocke.
Strežniški predlogi za špagete skvoš
Špageti bučk pogosto postrežemo s paradižnikovo omako, kot so špageti, vendar je s to vsestransko zelenjavo še veliko drugih stvari. Uporabite ga s ščepcem muškatnega oreščka kot nadev v kvišu ali kot glavno sestavino v ponvi. Dodajte ga k mešanju krompirčka ali pa ga uporabite kot nadev v azijskih zvitkih. Še posebej dobro je, če ga dodamo jedi z rezanci kot dopolnilo pšeničnim ali riževim rezancem, ki jim dodajo vlago in teksturni kontrast. V južni Italiji se špageti squash včasih kombinirajo z pomarančno lupinico in kašo, da nastane marmelada.
