Moro pomaranče, različna krvna oranža, so cenjene po svojem naravnem okusu in subtilnih malinovih podtonih. Vrstice oranžno odsevnih barvnih odsekov tvorijo mrežni vzorec na vrhu tega kolača, napolnjenega z glavo.
Cal / Serv: 400 Prinosi: 8 Sestavine Pecivo skorja: 1 c. nesipljena večnamenska moka 1 žlica. sladkor c. maslo 2 žlici. Zmanjšanje zelenjave 2 tbsp. ledena voda Tart nadev: 4 velika jajca c. sladkor 1/2 c. svež mandarinski sok 1 žlica. fino naribana mandarina ali Moro pomarančna lupina 1/2 žličke. pomarančni ali limonin ekstrakt 1 paket nearomatizirane želatine 1/4 c. voda 1/2 c. težka krema Tart preliv: 3 žlice. želez iz rdečega ribeza 2 veliki Moro pomaranči 2 Clementine ali druge mandarine Sveži cvetovi in listi mandarine (neobvezno) Navodila- Pripravite skorjo za pecivo: V srednji skledi zmešajte moko in sladkor. S mešalnikom za pecivo ali dvema nožoma narežite maslo in ga stržite v moko, dokler mešanica ne spominja na zelo grobe drobtine.
- Potresemo po 1 žlici vode in rahlo mešamo z vilicami, dokler pecivo ni dovolj vlažno, da se ob rahlem stiskanju drži skupaj. Pečeno testo oblikujte v sploščeno kroglico. Zavite in hladite 30 minut.
- Pripravite nadev: V 1-četrtinski ponvi z žlico stepite jajca, 1/3 skodelice sladkorja (uporabite 1/2 skodelice, če je mandarinski sok strjen) in mandarinski sok, dokler se dobro ne zmeša. Kuhajte na šibkem ognju in nenehno mešajte, dokler se zmes nekoliko ne zgosti - približno 10 minut. (Ne vrejte.)
- Mešanico odcedimo v manjšo skledo in vmešamo naribano skorjo in pomarančni ekstrakt; površino prekrijte s plastičnim ovojem in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ko se pecivo ohladi, segrejte pečico na 400 stopinj F. Med 2 lista mokanega voščenega papirja razvaljajte pecivo do 12-palčnega kroga. Odstranite zgornji list papirja in obrnite pecivo v 9 1/2-palčno raztegljivo ponev z odstranljivim dnom in tako omogočite, da se presežek razširi čez rob.
- Odstranite preostali list voščenega papirja. Odvečno pecivo zložite v notranjost, tako da je približno ob zgornjem robu z obodom ponve; pecivo pritisnite ob stran, da dobite enakomerno debelino.
- Z vilicami prebodite dno skorje peciva, da preprečite krčenje. Linijo skorjo z aluminijasto folijo in jo napolnimo s nekuhanim fižolom ali pito.
- Pečemo skorjo peciva 15 minut; odstranite folijo s fižolom in skorjo pecite 15 minut dlje ali do hrustljave in zlate barve. Popolnoma hladno skorjo na žičnem nosilcu.
- Medtem ko se skorja hladi, v majhni ponvi združite želatino in vodo; segrevamo na nizki vročini, mešamo le toliko časa, da se želatina raztopi. Mešajte želatinsko zmes v ohlajeno mandarinsko mešanico.
- V majhni skledi z električnim mešalnikom na srednji hitrosti premažite smetano, dokler ne nastanejo mehki vrhovi; zložite v mandarinsko mešanico, dokler se ne zmešajo. Namočite nadev v skorjo za pecivo in hladite 2 uri ali dokler se ne strdi.
- Pripravite preliv: V majhni ponvi segrejte žele na šibkem ognju, dokler se ne stopi; dati na stran. Pomarančam z ostrim nožem odrežemo lupino dovolj globoko, da odstranimo vso belo lupino in izpostavimo meso. Med membranami naredite reze v obliki črke V in dvignite segmente. Odcedite na papirnate brisače.
- Clementines olupite in ločite na segmente, tako da odstranite vlaknaste strune ali membrano. Če uporabljate mandarine s semeni, rahlo narežite segmente tam, kjer se semena pojavijo, in semena nežno iztisnite.
- Odstranite platišče ponve. Postavite part na servirni krožnik. Polovico oranžnih odsekov razporedite tako, da se koničasti konci segmentov dotikajo drug drugega v 2 vrstici, približno 3 centimetra narazen drug od drugega čez vrh pika. Preostale oranžne segmente postavite v 2 vrstici, razporejena pod pravim kotom (pravokotno) na prvi dve vrstici.
- Segmente Clementina razporedite okoli roba pikapolonice in vse preostale med oranžnimi segmenti. Krtače citrusov premažite s stopljenim želejem. Po želji okrasite s cvetovi in listi listi mandarine. Servirajte v eni uri po dodajanju preliva, da preprečite mehkost.
